母亲的家常菜

　　每个人一生总有一两个最爱吃、而且百吃不厌的菜肴，那必定是儿时母亲常做并且是做得最好的家常菜。家常菜其实并没有使用大量的名贵佐料，无外乎常见的辣椒、葱姜蒜，它们的比例多少，或炒菜火候大小，全凭母亲把握，故而形成每个家庭不一样的味道。可以说，家常菜的味道就是妈妈的味道，主宰我们一生的口味儿和饮食习惯，终身不忘却，终身亦难改变。

　　我最爱吃的是母亲做的两道拿手菜：一是辣椒榨，另一个便是土豆丝。

　　土豆丝是母亲最拿手的第一招牌菜品。不光家里人说好，尝过的亲朋邻居都说好。做法其实并没有特别的：捡大一些的土豆削皮切成细丝放入适量的盐揉几下，用水冲洗一下再用大火翻炒，一直炒至土豆丝焦黄再起锅，吃在嘴里那叫一个美味。母亲的刀工极好，土豆丝切得很细，用盐腌制过的土豆丝有韧劲翻炒时不会断。

　　辣椒榨不用说是最好的下放菜。将辣椒剁碎后与生米粉拌在一起再放入盐装入坛中，过一个星期后再食用。记忆中，每当母亲将一碗煎得薄薄的黄黄的像锅巴一样的辣椒榨端上桌后，整个吃饭的过程都变得诱人起来。浓浓的带着辣椒的香味弥漫在整个厨房的空气中，那浓烈诱人的辣椒和着米的原味香气，吊足了我的胃口。闻着闻着口水直在嘴里打转，就着辣椒榨与土豆丝，一碗饭不知不觉就进了肚子。

　　真正的香，不仅能满足你的味觉，还能满足你的第六感觉！令父亲称道的是母亲做的“五花肉”。佐料还是老四样：生姜、干辣椒、八角，葱段或蒜段，如果红烧，多加一味酱油或豆瓣酱。先将五花肉炒出油来，把肉铲起来，趁着锅里的热油，放入佐料，煸炒出味来，将五花肉重新放回锅里，加入盐和酱油或豆瓣酱翻炒，至八九成熟起锅。

　　吃这样的五花肉，必得牙口好，一块肉在嘴里三五分钟都嚼不烂，让你的味蕾充分享受了肉香；可这又把辘辘肠胃害苦喽。这道菜的本意正在于此。它就是要你延长享受吃肉的那种吃货的感觉。土话那叫“解馋”。那时候一年吃不上几回肉，而且人多肉少，如果炒得烂熟，咀嚼三下两下咽下去了，怎么能记得肉香呢？

　　如今，生活好了，天天可以吃肉，佐料品种也极大地丰盛，甚至有了多种香料，却已经很难吃出主食材的本色味道了；这些年常去外地走走，也曾一时为某道菜品的鲜美叫绝，但都没有留下回味起来特别想再吃的那样的迫切愿望。唯有母亲的土豆丝、辣椒榨常常让我想起来就馋得慌。

　　成家以后的日子里，我尝试照着母亲选用的食材、佐料，遵照母亲做菜的工序，多次如法炮制，却从未做出母亲做的那样的味道了。

　　烹饪炊具现代化了，只好用电磁炉或液化汽，这样的烹饪，就少了闻习惯也吃习惯了的灶膛里燃烧的柴禾特有的味儿，加之菜品的食材可能也有问题。那时，猪是自家喂养的，菜是自家地里种的。每年农历二三月，父亲买回一只小猪仔，让母亲喂养十个月，腊月宰杀，除了炼油，剩下的就会腌制成腊肉；鸡也是自家散养的。不像现在，猪肉、鸡肉都是喂食添加剂饲料速成的，食材本身就没有土猪土鸡的原味儿浓香了。巧妇难为无米之炊啊。

　　嗟乎！母亲已去世多年，她老人家做的家常菜的味道只能限于回忆了，但母亲做的家常菜的味道却永远铭刻于我的脑海里、记忆中。