哪些香料不能炒,哪些香料需要提前炒制?

在香料的世界中，各种香料可谓是八仙过海，各显神通，有在前香有突出表现的，有在复合中突飞猛进的，更有后香循序渐进的，总的概括来说，各有优点，各有使命，没有全能的香料，只有协作下的强大。

有些香料需要你激发它一下，它就能散发出更浓郁的香气，在原有的香气上有跳跃性的突破，有些香料你特意地激发反而会适得起反。

下面我们来看看什么香料需要先炒制一下，什么香料不需要先炒制的。

需要炒制的香料：

有些香料在使用之前炒制一下，可以使其在卤制过的程中更容易挥发其香味，更能激发香料的超常发挥，让卤水的香味醇厚而不寡。

有些香料也是中草药，所以闻起来药味会比较大，如果先炒制一下，即可以减轻药味，又可以让味道更纯和。香料炒制前用清水先冲洗一下，然后放入烧热的干锅内，或者加少量的油，用小火炒出香味即可，整个过程不需要太久，过火容易烧焦就适得其反了。

一般需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、花椒、白豆蔻、草果、砂仁、小茴香、三奈、干辣椒、花椒、白胡椒、良姜、荜菝等香料。

无需炒制的香料：

一些香料不需要人为辅助就很容易散发特殊的清香味，如果你人为的再去炒制一下，反而清香味下降了，还可能会出现微微的苦味。

不需要炒制的香料有丁香、甘草、丁香、罗汉果、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子等。

用温水浸泡的香料有：

有些香料不需要炒制，用30-50度左右的温水浸泡一样能激发香料的提升，如八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、香茅草等。

在实际运用中，需要炒制的香料不是一定要先炒制，这要根据实际情况而定，比如有些在炖煮或者做汤的时候不需要炒也是可以的，只需要提前用温水清洗并浸泡一下即可。如果在制作卤水时先炒制一下，这样做出来的卤水就能更加香浓了。

结语：

香料的世界说复杂却又简单，在众多的搭配组合中可以千变万化，在摸索中配出属于自己口味的配方，人有脾气，香料有秉性，掌握香料的特性和规律，香料就会乖乖地听你的话，这个时候你就越能感觉其中奇妙的乐趣，烹饪原来是幸福的事。