门槛降低点，顾客就会多点 | 开店笔记

在开店笔记社群里的案例，只要老板说得比较详细，问题说得清楚，都会获得很多很价值建议。昨天的案例文章，留言中很多建议很中肯，也实用。同时，在社群里的老板们给的建议也很有参考价值。

贴出来其中两位老板的建议给各位参考，最后我说说我的看法：

一位也是做卤味的老板说：

我也有现卤熟食门店，2千以内的营业额用一个店员就够了，最多加一个钟点工帮三两小时的忙。

熟食以老顾客为主，我建议你从以下几个方面考虑一下：

1.熏鸡这个招牌菜是不是适合这个地方的消费人群。

2.门口很小，还是单开的，客人要走进去购买，降低了进店率。熟食店大部分的设计是把食材售卖柜摆在门口，有些直接摆出来或挂起来用射灯照着，提高曝光率，路过就能看到，看到就有食欲。

3.像老陈说的，降低客单价，让客人先吃上，回头最重要。我前几天上了个手撕鸡，买回来生鸡大约38元一只，市场般是半只起售的，我把一只鸡分成四份，装盒子之后称重，每份约24元左右，客单价低客人就很好接受了

一位做大型餐厅的老板说：

1，菜店引流这招不好使，因为这招已经被城里超市玩坏了。还有就是为什么要评小票呢？在菜店这是一个很麻烦的条件，与超市有本质上的不同。解决方法就是，可以试试在高峰时期的某一时段进行免费试吃。

2，客人用不新鲜的熟食与你对比，这个很正常，因为有不少人都是喜欢先看价格，这个与你说的不喜欢贪小便宜有冲突，这就是贪小便宜的其中一种表现。你要改变这种现状，就得让顾客先了解你产品的价值而不是价格，所以你宣传上或者有没有在墙上标上你们产品的价值，例如，在你的门头标上：“不做隔夜卤肉”。

3，你的目标顾客群体是30~50岁的中层群体，但是你的店铺位置已经决定了你附近周围的人群，就是老年人居多。再加上你的门头装修风格就是吸引老年人的多，你是怎样的装修风格？怎样的摆设？包括装载产品的器皿，都是吸引目标顾客群体的因素之一。解决方法就是，试试改变装修摆设以及器皿。如果不行，就只能增加线上对这个群体的吸引力了。

4，关于8点后打折，这个就像钱大妈的营销模式，我觉得这个是可行的。如果你打的是不卖隔夜肉，做新鲜卤肉，这个就等于用行动证明你们的店确实不买隔夜肉。不要怕顾客等到八点后购买，只要店里张贴告示不要拿产品等到8点后购买就行了。但是有一个问题，就是这个与新鲜蔬菜猪肉有一定的不同，熟食或者卤肉对时间不是太敏感，对味道的影响也是有限，所以这个方法要慎重，可以先试试，每半小时打半折。

5，要总结经验，做好销售预算，要分平日与周末节假日，这样才能避免浪费。

6，要加上早点是可以的。但是你的主产品都没做好，再去做其他，这样只会分散你的精力，到头来啥都做不好。建议可以分包给别人做。自己的主产品做好了能够盈利的时候，再去把早点这块拿回来自己做。

我补充一些我的看法：

对于一个有着地方特色的东西推广到外地，顾客通常有两种反应：一是顾客因为尝鲜，蜂拥而上；二是顾客敬而远之，远远观望。

顾客是哪种反应，要看面向的顾客群体。面向年轻人就容易推广，因为年轻人喜欢尝鲜，中老年人就比较难。同时，产品的客单价，客单价高，意味着顾客试错成本高，会让很多顾客不敢尝鲜，老板的售价相对较高，68一只，这是很大的一个原因。

所以，我给老板的建议有两点：

1，降低顾客尝鲜的试错成本。一是客单价降低，熏鸡不仅要整只买，也可以分散卖，一盒10块钱以下。还可以引入很大众的其他卤味，低利润销售，通过大众产品引流，再通过各种方法介绍主产品熏鸡。

2，活动的门槛要降低。老板开业要搞充值活动。充值活动有好有坏，好的就是提高顾客粘性；坏的就是充值活动在所有的活动里，是属于比较高很高门槛的活动，所以一定要把充值金额做到最低，才能把会员数目做到最大。

甚至在成本可控的情况下，要做免费吃的活动，来的人才能更多。

如果经过这些事情依然能做不起来，就要考虑产品适应性问题。

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