40种素面食、素面点的制作

有人说：生活，是熙熙攘攘的菜市，是烟火缭绕的厨房。

虽然平淡，但足够真切，这就是生活的真相。

认真做饭的人，不仅是为饱腹，更是一种热爱和享受生活的态度。

下面整理了40种素面食、素面点的制作！

 家常饼 

原料：面粉500克，盐少许

制法：

1. 和面（烫三分之一面）

2. 醒面（加入适量酵母，进行发面的过程）：20分钟以上

3. 搓条下剂（水剂2.2---2.3两）

4. 成型

5. 烙（饼铛温度200度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

 团花卷 

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克

制法：

1. 和面

2. 醒面（8---10分钟）

3. 擀片

4. 切块，做卷

5. 成型（饧20分钟以上）

6. 蒸（开气10分钟）

 金丝饼 

原料：面粉500克，盐少许

制法：

1. 和面

2. 醒面（30分钟以上）

3. 溜条出条（左一下，右一下）

4. 成型

5. 烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

关健：（面团的软硬度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

 蔬菜饼 

原料：面粉500克，盐少许，蔬菜50克，油100克

制法：

1. 和面

2. 醒面（20分钟以上）

3. 搓条下剂

4. 调馅（各种蔬菜随意）

5. 擀片抹馅

6. 成型

7. 烙（温度200度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

 春饼 

原料：面粉５００克，油少许，盐少许

制法：

1. 烫三分之二面，凉透之后再合余下的三分之一，余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）

2. 醒面（５----６分钟）

3. 搓条下剂（能做９０张饼）

4. 擀平皮（１０小张一个饼）

5. 成型

6. 烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

 花卷 

原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中），豆沙馅１袋

制法：

1. 和面

2. 醒面（８---１０分钟）

3. 搓条下剂（水剂１.５两１个）

4. 擀皮

5. 抹馅

6. 成型

7. 蒸（上气１０分钟）

 糖合面烧饼 

原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，芝麻适量，白糖100克

制法：

１. 泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面

（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）

２. 醒面到发起

３. 搓条下剂（１两---１.５两）

４. 成型

５. 烙１７０度---１８０度

注意：（烙制金黄色马上出锅）

 抻面 

原料：面粉500克，盐少许，蓬灰５克（拉面剂）。

制法：

1.  和面

2.  醒面（３０分钟上）

3.  溜条出条

4. 成型

5.  煮

 小麻花 

原料：面粉５００克（用筛子筛过），油５０克，糖６５克

制法：

１. 和面（较软）

２. 醒面（８---１０分种）

３. 切条

４. 成型

５. 炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）

 蝴蝶卷 

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，豆沙馅一袋

制法：

1.  和面（稍硬）

2. 醒面

3. 擀片拌豆沙馅

4.  成型

5. 蒸（上气１５分钟）

 炸散子 

原料：面粉５００克，矾4克，碱2克，盐2克

制法：

1. 和面

2. 醒面（２０分钟以上）

3. 搓条

4. 成型

5. 炸（120度-130度）

 千层金饼 

原料：面粉500克，盐少许，植物油适量，白芝麻适量

制法：

1. 和面

2. 醒面

3. 折起，刷油

4. 撒白芝麻，成型

5. 蒸

 寿桃包 

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，食用色素少许（红，绿）

制法：

1. 和面（必须硬）

2. 醒面

3. 搓条下剂

4. 成型

5. 蒸

 糖三角 

原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，糖馅２００克

制法：

1. 和面（稍硬）

2. 醒面

3. 搓条下剂

4. 包馅

5. 成型

6. 蒸

 黑面馒头 

原料：面粉４５０克，黑米粉５０克，酵母５克，泡打粉３克

制法：

1. 和面

2. 醒面

3. 搓条下剂

4. 成型

5. 蒸（上屉饧２０分钟；大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）

 手抓饼 

原料：面粉５００克

馅料：芹菜叶，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）

制法：

1. 烫四分之一面，余下的用冷水和面

2. 醒面（２０分钟以上）

3. 调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）

4. 擀制（撒芹菜叶碎末）

5. 成型

6. 烙（２００度炉温，烙制金黄色马上出锅）

7. 放生菜叶等，刷酱开吃

 特色糖饼 

原料：面粉５００克，白糖150克，油１两

制法：

1. 和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。

2. 醒面（２０分钟以下）

3. 搓条下剂　(水剂２.２---２.３两）

4. 擀片撒糖馅（刷油撒糖）

5. 成型（松盘）

6. 烙（炉温２００度，烙制金黄色马上出锅）

 面包圈 

原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，盐３克，糖１００克，色拉油４０克，糖粉少许

制法：

1. 和面

2. 搓条下剂（水剂１.５两左右）

3. 醒面（两小时以上）

4. 成型（型到２---３倍大再炸）

5. 炸

 烙盒子（烙菜馅饼） 

原料：面粉５００克，盐少许

素馅料：芹菜，大头菜，大豆素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）

佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）

制法：

1. 烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。

2. 稍醒面

3. 搓条下剂（一两左右）

4. 擀平皮

5. 包馅

6. 成型

7. 烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油，烙制金黄色马上出锅）

 糖酥饼 

原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克

油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）

馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等

制法：

1. 和面（水油面团）

2. 调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）

3. 包酥

4. 擀制（边刷水）

5. 下剂（线向上）

6. 包馅

7. 成型（压扁）

8. 入烤箱烤制金黄鼓起就熟了

 手擀面 

原料：面粉５００克，盐、碱各少许

制法：

1. 和面（稍硬）

2. 醒面（８----１０分钟以上）

3. 擀片

4. 切面，抖散成型

5. 煮

 油条 

原料：面粉２斤，矾３０克，盐１４克，碱３８克

制法：

1. 和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）

2. 每半小时一次共３次（手带水扎面）

3. 醒面７-----８小时（盆底抹油）

4. 成型（做长方形）（表面刷油）

5. 炸（油温180-210度之间）

（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）

 麻团 

原料：糯米粉５００克，白糖８０克，泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克

制法：

1. 和面（用盆和面）

2. 调馅（必须是熟芝麻）

3. 搓条下剂

4. 包馅（面剂要厚）

5. 成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）

6. 炸（160度左右炸制金黄色马上出锅）

 开花馒头 

原料：面粉５００克，面肥５０克，碱１钱

制法：

1. 和面

2. 醒面发起

3. 对碱（闻，切，烧）

4. 成型（成型之后饧２０分钟）

5. 蒸（开水上屉蒸）

 豆沙包 

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，豆沙馅一袋（红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱）。

制法：

1. 和面

2. 醒面（８-１０分钟）

3. 搓条下剂

4. 包馅（馅的特别）

5. 成型（饧１５分钟以上）

6. 蒸（凉水装锅）

 汤圆 

原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉）

馅：五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅，芝麻必须磨碎）

制法：

1. 和面（稍硬）

2. 调馅

3. 搓条下剂

4. 包馅

5. 成型

6. 煮（必须是开水）

 提褶包子 

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，素馅随意

制法：

1. 和面

2. 稍醒面（１０分钟）

3. 调馅（姜末，老抽，生抽，佐料等）

4. 搓条下剂

5. 包馅（边缘中间厚）

6. 成型（成型之后饧１５分钟以上）

7. 蒸（上气１５分钟）

 东北筋饼 

原料：面粉５００克，盐少许，植物油适量

制法：

1. 和面（不软不硬）

2. 醒面（２０分钟以上）

3. 擀片折层盘起，刷油

4. 成型

5. 锅底刷豆油烙制金黄色马上出锅

 竹节酥 

坯料：面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱

皮面：面粉２两，油０.５两

制法：

1. 和面（稍软）

2. 制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）

3. 擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）

4. 成型

5. 炸（１２５度-----１３０度）

（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）

 香酥炉果 

原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，豆油２００克，泡打粉３克，臭粉３克，芝麻５０克

制法：

1. 和面折匀

2. 擀制（刷水）

3. 成型

4. 烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）

 糯米饼 

原料：糯米粉５００克，白糖１两，白芝麻少许、豆沙馅１袋

制法：

1. 和面（稍硬的面团）

2. 制馅

3. 下剂包馅（水剂３０克）

4. 沾芝麻

5. 成型

6. 炸至金黄（１８０度）

 江米条 

原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬），白糖３５０克，饴糖１００克

制法：

1. 取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉

2. 剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）

3. 擀片切成小条（整体０.５厘米厚）

4. 炸至成金黄色（油温１１０度左右）

5. 挂桨撒白糖（挂桨用３两）

挂桨：（成淡黄色）

关健：（是面团软度）

挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）

熬成淡黄色、下江米条

 发面饼 

原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克

制法：

1. 和面发起

2. 搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）

3. 包馅

4. 成型饧（８-１０分钟）

5. 烙（１６０度左右，底面少放油烙成金黄色）

 发糕 

原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，糖２００克

制法：

1. 和面

2. 醒面

3. 压片卷起

4. 成型（成型之后饧８-１０分钟）

5. 蒸（上气１５分钟）

6. 切件

 玉米饼 

原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两，泡打粉２钱，酵母１钱，小苏打少许，面粉少许

制法：

1. 和面成稀糊状（饧１５-２０分钟）

2. 平锅烧热淋油

3. 烙（１６０度炉温）

 吊炉饼 

原料：面粉５００克，盐少许，植物油适量

制法：

1. 和面扎匀（带水扎匀）

2. 醒面（２０分钟以上）

3. 擀片（表面刷油）

4. 成型（折完盘起）（折层抛起）

5. 烙（炉温２００度）

 水饺 

原料：面粉５００克，盐少许

馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油

制法：

1. 和面稍饧（凉水和面就好）

2. 搓条下剂

3. 擀平皮

4. 包馅

5. 成型

6. 煮

 南瓜饼 

原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，

白芝麻１００克，豆沙馅１袋，香料

制法：

1. 和面

2. 搓条下剂

3. 醒面

4. 调馅，包馅成型

5. 小火慢煎

 馄炖 

原料：面粉５００克，植物素颗粒２００克，紫菜、素鲜汤，香油、酱油，

姜、凉水碱适量

制法：

1. 和面（稍硬点）

2. 调馅

3. 擀制切成正方形

4. 煮调汤法汁馅料：素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。

5. 包馅成型

 萝卜丝饼 

原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量

制法：

1. 萝卜擦丝

2. 调稀湖状

3. 两面煎至金黄，并鼓起就熟了