11种蒸出来的美食，营养十足，让你体会鲜、香、嫩、滑的滋味
香菇蒸鸡腿
用料 琵琶腿 3个约400克 干香菇 8朵 小米辣 4个 香葱（只要葱白） 几根 蚝油 20克 生抽 10克 老抽 2克 米酒 12克 盐 2-3克 糖 2克 淀粉 10克 姜蓉 8克 香油 3克
香菇蒸鸡腿的做法
- 准备以上食材
- 鸡腿洗干净剁成方便入口的小块
- 剁完会发现骨头里会有血，所以再洗一洗，洗到水变得清澈，倒在漏勺上控水
- 把提前泡发好的干香菇切成小块，小米辣斜着切好，葱切成段，姜擦成蓉。
- 把控好水的鸡肉块倒入盆中，加入所有调料抓匀，放入冷藏腌至少一小时，这一步可以把所有材料直接倒入一个密实袋中捏匀腌制。
- 腌好的鸡肉倒入蒸盘中铺开
- 放入蒸箱原气蒸25分钟即可，如果在用燃气中火蒸，大约是20分钟。
- 昨晚做的是加了栗子的，感觉不是很适合，这个时间生栗子蒸不糯，如果想加可以试试加熟的。
花椒蒸鱼片
用料 花椒 适量 黑鱼片 半斤（250克） 姜丝 适量 小米辣 适量 花椒油 少许勺
花椒蒸鱼片的做法
- 用少许盐、小米辣、姜丝、淀粉、花椒粒将鱼片腌制20分钟，然后平铺在盘子上，再滴一些花椒油，喜欢花椒味浓的可以多放。
- 将鱼片放入蒸锅中，大火蒸7分钟。
- 鱼片蒸好后准备一锅热油
- 将热油泼在鱼片上。
- 这样，花椒蒸鱼片就做好了～
豉汁蒸排骨
用料 排骨 500克 干豆豉 1勺 蒜末 3瓣 姜末 3片 淀粉 1勺 蚝油 1勺 生抽 3勺 白糖 小半勺 盐 适量
豉汁蒸排骨的做法
- 排骨冷水浸泡半个小时左右，泡出血沫洗净备用。
- 排骨沥干水分，加入一勺淀粉抓匀。
- 3瓣蒜，1勺干豆豉，3片姜，切成末备用。
- 我不喜欢姜，为了方便挑出来就切成片了。
- 热油，把豆豉蒜末和姜炒出香味。
- 把炒好的豆豉酱加入排骨，再放入1勺蚝油，3勺生抽，适量白糖和盐，然后抓拌均匀。腌制半个小时左右。
- 赶时间的可以直接上锅蒸了。
- 把腌制好的排骨冷水上锅，水开后转中火蒸45分钟左右即可。
- 出锅前可以撒点葱花点缀（蒸的时间根据你喜欢的软烂程度来定）
肉末蒸蛋
用料 肉末 适量 温水 适量 鸡蛋 4个 盐 半勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 水淀粉 少许
肉末蒸蛋的做法
- 准备四个鸡蛋
- 加入半勺盐，打散，加入蛋液1.5倍的温水
- 搅拌至这个状态，盖上保鲜膜然后扎几个洞
- 水开上锅蒸15分钟闷五分钟，锅中加油葱末爆香
- 加入肉末煸炒，肉末炒熟后加入一勺生抽
- 一勺蚝油，加入少许水和水淀粉翻炒煮开，最后大火收一下汁即可
- 然后淋在蒸蛋上面，可以加点葱花装饰一下，超级嫩滑快去试试吧
简单好吃的 蒜蓉粉丝蒸香菇
用料 香菇 9朵 粉丝 一扎的四分之一 大蒜 一个 辣椒 3个 盐 一勺半 生抽 一勺 蚝油 一勺 白糖 一勺 葱花 两根 油 适量
简单好吃的 蒜蓉粉丝蒸香菇的做法
- 1、准备好洗干净的香菇和泡软的粉丝，将蒜米、指天椒️用拉蒜器全部拉成泥
- 2、锅中水开放入一勺盐，下入香菇煮三分钟，捞出待凉十字横竖切刀
- 3、热锅放油，倒入蒜蓉辣椒，加半勺盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，一点点水小火炒香（也可以直接用热油淋好蒜蓉）
- 4、将泡好的粉丝摆在香菇上，加入蒜蓉，上锅水开大火蒸五分钟，焖两分钟
- 5、蒸好取出洒上葱花，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可！
冬瓜蒸肉
用料 冬瓜 300克 猪肉 60克 蘑菇 2个 胡萝卜 三分之一段 葱 1根 生姜 3片
冬瓜蒸肉的做法
- 冬瓜切薄片
- 水开后，加冬瓜片焯水，别烫太软，捞出冷却
- 准备材料，切末切丁
- 肉沫，胡萝卜丁和蘑菇丁混合，加入姜末，葱花，盐，料酒，酱油，搅拌均匀
- 冬瓜片卷起肉沫
- 水开后蒸10分钟左右，蒸出的汤汁加少许酱油煮开
- 最后加水淀粉勾芡，淋在冬瓜上，撒葱花出锅。
菠菜蒸鸡蛋~冬日营养菜
用料 菠菜 300g 鸡蛋 4枚 盐 1g 胡椒粉 少许 甘汁园玉米淀粉 1勺 蘸料 大蒜 2瓣 生抽 1勺 醋 1勺 香油 少许 油辣椒 1勺
菠菜蒸鸡蛋~冬日营养菜的做法
- ①准备好需要的食材；菠菜去除老叶黄叶剪去根部，清洗干净，放入开水中焯烫至熟，捞出来沥干水分，放凉一下后切碎；②然后把菠菜放入碗中，准备4枚鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，菠菜中加入3个鸡蛋清，剩下的蛋黄和鸡蛋另取一个碗打发；
- ①分别将盐，胡椒粉，玉米淀粉放入菠菜碎中用筷子将其搅拌均匀；
- ②倒入抹过油的盘子里，把锅里放水烧开，把盘子放入蒸屉，水开后蒸八分钟；
- 蒸的同时可准备蘸料。大蒜切末，加入醋，香油，生抽，油辣椒，搅拌均匀备用；
- ①蒸好的菠菜液凝固了，蛋黄打发均匀后，平铺倒在菠菜上，盖上盖子继续蒸三分钟；
- ②关火，取除蒸好的菠菜鸡蛋糕，稍稍放凉后，切块装盘，浇上蘸料，完成。
- 清新爽口！
秘制金针菇豆皮
用料 金针菇 1把 豆皮 2张 青椒 2个 蚝油 1勺 生抽 1勺 老抽 半勺 盐 5克 糖 5克
秘制金针菇豆皮的做法
- 豆皮包住金针菇，最后用牙签别好
- 热锅烧油，下金针菇豆皮煎熟，加入蚝油、辣椒️、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀出锅即可噢
虾仁豆腐蒸水蛋
用料 内脂豆腐 1盒（约250g） 鸡蛋 1粒（约50g） 清水 80g~100g 虾仁 9只 香葱 1条 蒸鱼豉油 1汤匙 盐 1g 香油 1茶匙
虾仁豆腐蒸水蛋的做法
- 内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
- 虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
- 内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。
- 加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
- 蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。
- 水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。
- 上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。
- 此菜，是一道老少皆宜的快手料理
清蒸杏鲍菇鲅鱼丸
用料 杏鲍菇 2个 鲅鱼馅 250克 胡萝卜 1根 大葱 半根 豌豆 20克 姜 6片 蚝油 1小勺 料酒 1勺 生抽 1勺 淀粉 1勺 糖 1小勺 水 8勺 小葱 2根
清蒸杏鲍菇鲅鱼丸的做法
- 准备好原料，鲅鱼馅是买的现成的冷冻馅，解冻就能用。
- 杏鲍菇切开厚片，中间切一刀不切断。
- 夹入鲅鱼馅，依次放到大碗中，中间放上胡萝卜条和姜片，大葱片。
- 加入豌豆，在每个杏鲍菇鲅鱼馅中间放一颗。
- 水开后蒸20分钟。
- 蒸好后肉馅变白，中间有一些汤汁，口味清淡的直接就可以吃了。
- 取小碗加入生抽。加入蚝油。
- 加入料酒。加入糖，加入淀粉和水，调匀
- 锅中小火加热成较浓厚芡汁，加入小葱碎。
- 淋到蒸好的杏鲍菇鲅鱼丸上。
- 非常鲜美。鲅鱼和杏鲍菇相得益彰。
- 胡萝卜和豌豆都很好吃哦！
蒜蓉粉丝蒸双鲜（蒜蓉粉丝蒸花甲虾）
用料 基围虾 400g 花甲 500g 龙口粉丝 1 把 蒜蓉 2 勺 葱花 一把 生抽 2勺 蒸鱼豉油 3勺 蚝油 1勺 白糖 半勺 料酒 1勺 红椒粒 1把 麻油 1勺
蒜蓉粉丝蒸双鲜（蒜蓉粉丝蒸花甲虾）的做法
- 选择吐过沙的干净花甲，戴上橡胶手套，两只手不停搓洗，水很快就脏了，然后换上清水继续搓洗，反复三次，花甲壳上的泥垢才能洗干净
- 鲜活的基围虾趁新鲜开背，去除虾线。为了确保虾的质量，建议买回来及时烹饪，否则虾死了肉质就松散了，失去口感。
- 开背技巧见我的菜谱――椒盐开背基围虾，里面有详述。
- 全部开背后，过一遍清水，洗净备用。
- 锅里放两碗清水，水沸腾了焯粉丝，不要久煮，大约半分钟就好。
- 粉丝捞出，浸在冷水里以免黏连。然后用厨房剪刀✂️剪短。
- 把粉丝均匀铺在盘底。
- 压好蒜蓉，没有压蒜器就手工剁，要细碎。
- 剁好红椒粒。切好葱花。
- 做料碗：白糖、生抽、蒸鱼豉油、蚝油和一勺清水（不加清水，整个调料会偏咸，建议加一点点清水）。搅拌均匀。
- 锅里放2大勺油，油热了先煎红椒粒，待红椒出香并收缩了，加入蒜蓉爆香，最后把调好的酱汁倒进锅里，一起翻炒一下，这个时间不要太长，调料一滚就可以关火。
- 洗净的花甲倒一勺料酒，搅拌均匀。
- 先把基围虾均匀排列在四周，有多少排多少。
- 花甲铺在剩余区域。
- 蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸大约5~8分钟左右（因为有亲亲提问，说如果20分钟虾会不会老掉，这里要说下，蒸的时间并不是固定的，和食材的多少和蒸锅大小密切相关，食材量多肯定需要的时间长，蒸锅越大，蒸汽量越大，相对时间就会缩短，蒸的过程中注意观察花甲开口情况，花甲全部开口就可以关火了，虾是非常容易熟的。
- 这里淋酱料有技巧，因为蒸之前花甲是闭口的，所以那时候倒酱料是没用的，不能入味。所以蒸之前盘子里不放任何调料。
- 等蒸过之后花甲开口了，虾背也展开了，再淋酱料，淋的时候沿着盘边由四周向盘子中心均匀划圈，这样所有的地方基本都能淋到啦（๑✧∀✧๑）☀
- 淋完蒜蓉酱料，撒上葱花。
- 接着盖好锅盖，再大火蒸一分钟。
- 最后出锅前划圈淋上少许麻油就做好啦