美食推荐：香辣脆骨、豆汤芋儿肥肠、大豆花仁松香羹制作方法

香辣脆骨

原料：猪脆骨400克、尖椒颗200克、干辣椒节50克、旺仔小馒头50克、大葱颗20克、吉士粉、玉米淀粉各30克、排骨酱20克、海鲜酱10克、花椒、姜片、蒜片、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量、卤水1锅。

制法：

1、把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁，纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀，并抖去多余的淀粉待用。

2、净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁，炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。

3、锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁，调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀，撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘，即成。

豆汤芋儿肥肠

制作：

1、把猪肥肠头洗净后，放开水锅里煮1小时，捞出来切成条待用。

2、把小芋头削皮后，送入蒸箱里蒸30分钟，取出切滚刀块待用。

3、把小白菜在开水锅里焯熟，捞出控水后，放盘里打底。

4、净锅入化猪油烧热，先把蒸烂的豌豆泥倒进去炒香，待掺入高汤烧开后，才把切好的肥肠条和蒸熟的小芋头放进去，加盐稍煮一会儿，便可出锅装盛器内，最后撒些葱花即可上桌。

注：

此菜在调味时，不能加味精和鸡精，否则会影响到成菜的口感。

大豆花仁松香羹

味型：咸鲜微辣。

原料：黄豆、生花生仁按4：3比例配好。

辅料：（一份量）松仁10克、肉末10克、香葱5克、广东菜心8克、花生碎5克。

调料：（一份量）猪油20克、盐8克、味精5克、鸡粉3克、浓缩鸡汁2克、老干妈5克、生抽2克。

制作：

1、将黄豆、花生仁用清水泡制一晚，将水控出，再加入高出黄豆花生四分三的水，一同入打浆机打成浆（不去豆渣）。

2、起锅入猪油，三成热时加入黄豆花生浆，小火慢炒，约15分钟起锅。（以上为批量预制）

3、走菜时，取一份炒好的浓浆，加入菜芯碎小火烧开，加入盐、味精、鸡粉、浓缩鸡汁，倒入盘中，撒香葱、花生碎。

4、起锅入底油，加入老干妈炒香，加入肉末、生抽煸出香味至熟，制成味碟，跟主菜一同上桌即可。

技术关键：炒黄豆花生浆之前一定要炙好锅，加入猪油炒原料时要用小火慢炒，注意不要起泡，否则一定糊锅，这道菜讲究的就是一个火候。