椒麻海三宝、东海红斑鱼、咸肉虾干煮蒲菜

【椒麻海三宝】

食材&配料：

黄玉参200克、大连鲍5只、花枝卷一包、豆笋100克、莴笋150克、香芹10克、杭椒60克、白芝麻5克、鲜辣汁20克、酱油15克、辣鲜露20克、蒸鱼豉油30克、藤椒油10克

做法：

1. 黄玉参、鲍鱼改刀备用，花枝卷解冻
2. 辅料改刀垫底
3. 主料沸水入味装盘
4. 浇汁出品

【东海红斑鱼】

食材&配料：

海红斑一条、豆酱20克、盐20克

做法：

1. 鱼去鳞改刀不要破皮，取肉腌制2个小时
2. 60度水温低温慢煮20分钟，煮好后用冰水冰镇20分钟冷藏保存
3. 豆酱放入榨汁机中，少加一点原汤，装入裱花袋
4. 鱼改刀成5厘米长、宽1厘米的长条
5. 将改好刀的鱼装盘，点缀豆酱即可

【咸肉虾干煮蒲菜】

食材&配料：

蒲菜250克、咸肉100克、虾干100克、高汤100克、盐5克、葱2.5克、姜2.5克

做法：

1. 将蒲菜洗净焯水改刀切成段，整齐码放在盘中垫底
2. 咸肉蒸熟后，改刀切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，高汤中放入适量的盐调味
3. 把虾干和虾肉均匀地码放在蒲菜上面，加入调好味的高汤，蒸锅上汽后蒸10分钟即可