农历年前的最大惊艳！来自应季蔬菜、常见食材和一小束并非奇思妙想
我的想法：这个搭配真是绝了，少了哪个都差点意思！但材料可以替换的又很多，真是可精致可粗放，可惊艳可寻常。
家属的想法：我以为鸡肉的花样你已经做到头了…………
原料：
鸡大腿（手枪腿）1只，大约半斤多；
也可以用鸡胸代替，但鸡腿口感更好。
冬笋1颗，带皮大约1斤左右；
如果买不到新鲜冬笋的地区，可以用茭白、胡萝卜等口感比较脆、出水比较少的蔬菜来代替。
花椒粒30来颗；
老姜1小块，大蒜2、3瓣；
干辣椒6、7颗；
非常怕辣的也完全可以不放辣椒，无辣不欢的可以加量。
香菜4、5根，薄荷叶7、8片；
香菜保留香菜根，洗净泥沙，然后把茎叶部分切成手指长短的段；
香菜+薄荷叶是我最喜欢的搭配，香菜量要大、薄荷叶要少一点；
如果实在是香菜接受无能，可以用青蒜来代替。
生抽半瓷勺，盐半茶匙左右。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 腌鸡肉
鸡腿去皮去骨（这个步骤可以请摊贩代为处理）后切成细丝，然后用生抽腌制半小时左右。
觉得切丝有难度的切成粗条也行，对鸡胸肉有着让人无法理解的热爱的换成鸡胸肉也行。怎么样，今天是不是从原料部分开始我就非常好说话？
唯一的要求是：尽量切均匀一点。
2. 切冬笋
我处理冬笋的方法很省事儿，一片片地剥笋衣我嫌麻烦……就把整颗冬笋先对半剖开，可以直接取出笋的可食部位：
竖起来，切掉一些笋皮的毛边，多半在根部。
再冲洗、切片、切丝，有碎的也没关系，碎的也好吃。
再顺手把老姜切丝、蒜瓣切片备用。
3. 炒香料
锅里先放1瓷勺油，中火烧热之后把鸡丝入锅。用筷子拨拨散，炒个半熟之后盛出备用。
洗锅。（👈大家认识一下，这个色号叫新年红）
重新倒入2瓷勺油，再次中火烧热，倒入香菜根和花椒粒，转小火炒出香味之后把香菜根和花椒粒滤出来扔掉，避免影响口感。
保持小火，把姜丝蒜片干辣椒也入锅，勤翻翻。
* 干辣椒是最容易炒糊的食材之一，处理的时候可以注意两点：
1. 如果油温太高，尤其是高到冒烟的那种程度，一定要先关火让油温降下来再放干辣椒，不然分分钟糊给你看；
2. 如果干辣椒本身被晒得非常干、非常脆（手一捏就容易变成辣椒面，和有点湿度的干辣椒完全不同），可以在入锅前先冲一下凉水，然后用厨房纸巾吸干表面的水分。恢复了一点湿度的干辣椒，就容易和其他香料统一火候了，不会出现其他香料还没出味儿、干辣椒已经糊了的状况。
4. 炒菜
笋先入锅，转中火炒个半分钟之后，把半熟的鸡丝也入锅一起炒匀，加盐调味。因为全是细长条状的食材，全程用筷子会更容易操作。
鸡肉熟透之后关火，关火后再把香菜段和薄荷叶一起入锅拌匀，就可以出锅啦。
我做这道菜的初衷呢，只是在冬笋上市的季节里，想利用肉的滑嫩和笋的香脆制造一种口感上的冲突。在第一次用青蒜试做了之后觉得很好吃呢！可是又好像少了点什么。青蒜的风味闻起来不是那么明显，吃到嘴里惊喜感也不大，搭是搭的，但还是寻常了一些。
想到在西南地区/菜系里吃过的香菜、薄荷、花椒这三者搭配，混合了起来，真的一下起码提升了20分！香菜和花椒都是外放型的配料，薄荷千万别用多，若有似无的那一丝风味在嘴里跳出来就非常精彩了。
绝对是农历年前这段时间里，我最喜欢的一道菜。