五款实用型酱汁，配方精确到克，在家也能做的好，建议先收藏

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一：泡菜汁

*详细配方：

辣鲜露50克，泡菜300克，猪油70克，二汤800克，浓缩鸡汁5克，洋葱100克，料酒10克，葱白20克，蒜子50克，姜20克，

*制作工艺：

（1）首先将泡菜剁成碎末，洋葱，葱白，蒜子，姜也分别剁成碎末，备用。（2）锅中烧干水汽，加入猪油小火搅动至融化，三成油温时，加入洋葱末，葱白末，蒜末，姜末小火搅动至香味浓郁，随后调入泡菜末翻炒均匀，直至食材之间味道相互融合。（3）炒制十分钟后，加入二汤，大火烧开转小火，加入辣鲜露，鸡汁，料酒，煮制沸腾即可。（4）放凉后，封闭保存即可。

二：酱椒酸辣汁

*详细配方：

青椒750克，清水6斤，花椒油500克，蒸鱼豉油250克，湖南酱椒650克，盐，鸡精各适量

*制作工艺：

（1）首先将青椒对半切开，挑去籽，随后将其放入搅拌机中，搅打成蓉。（2）锅中倒入花椒油，三成油温，加入青椒蓉小火不停翻炒至香味飘出，没有生臭味为止。随后加入湖南酱椒搅动至沸腾，此时注入清水，蒸鱼豉油开小火不停搅动至浓稠，调入盐，鸡精调味即可。（3）放凉后封闭保存即可。

三：金瓜酸辣酱

*详细配方：

菜籽油800克，辣椒面400克，白糖200克，蒜末300克，姜末300克，高汤1000克，金瓜泥600克，辣椒油400克，保宁醋300克，郫县豆瓣酱1200克，花椒面50克，小米辣末200克，盐，鸡精，味精各适量

专栏

刘友钦--家常酱汁配方（实用型）