“酿造酱油”和“配制酱油”，有何不同？营养师：差别很大，千万别乱买

咱们中国人对酱油，是有多热爱呢？“会打酱油”是对一个小孩子最高的赞誉！可是，面对超市里鱼龙混杂的酱油品牌，别说三岁孩子了，就算是三十岁的大人，想必也得仰天长叹！您是买最便宜的，还是最贵的，或者闭眼抓起一瓶就走？

先来说一下什么是酱油？根据《食品安全国家标准酱油》(GB2717—2018)，酱油使用大豆或者脱脂大豆，小麦，或者麦麸为主要原料，经过微生物发酵形成的一种色香味俱全的液体调味品！作为国民调料，酱油有着数以亿计的粉丝，那么，应该怎样挑选一瓶适合自己家人的酱油呢？

首先一点您要知道，酱油可是“含盐大户”！随手抓起的一瓶酱油，钠含量基本上都不低！如果做菜时，加了酱油再加鸡精，味精或者其它调料，一不小心就会钠含量超标，久而久之这小小的身体是扛不住的！所以，学会如何挑选酱油，就显得非常有必要……

其实买酱油时，并不是越贵越好！挑选时牢记这3个技巧，保证让您不花冤枉钱！1：想要酱油滋味鲜美，购买时就要看“氨基酸态氮”这个数值，这直接反映了酱油是否鲜美！特级酱油的“氨基酸态氮”的含量不应低于0.8g每100毫升，一级酱油不低于0.7，二级酱油不低于0.55，三级酱油在0.4克左右！基数越高代表酱油的鲜美程度越高！

2：首选“低盐”，“低钠”酱油！我们都知道酱油属于“含盐大户”，这里简单地换算一下，以10毫升普通酱油为例，10毫升酱油含有11.6-1,7克的盐，这就相当于每日摄入盐量的三分之一了。10毫升酱油有时候做一个菜都不够，所以每加酱油炒一个菜，这一天摄入的盐量就够了，长此以往对身体没啥好处！所以选购酱油时，不妨做一下对比，选购那种含盐量相对比较低的，才是正确选择！

3：最后一点，选购时尽量选择“酿造酱油”，不要选购“配制酱油”，究其原因，您慢慢往下看！“酿造酱油”和“配制酱油”，有何不同？营养师：差别很大别乱买！这里咱们重点说一下，“酿造酱油”和“配制酱油”，二者究竟有何不同！其实，两种都属于酱油，只不过采取的制作工艺不同！

酿造酱油，采用纯天然优质谷物，经过3-6个月的自然发酵，形成的一种香气馥郁的纯天然酱油！而配制酱油，是在酿造酱油的基础上，再加入大量食品添加剂，味精，色素，经过10小时就能勾兑出来的一种酱油，这种酱油香味淡，食品添加剂多，经常食用有损身体健康，所以不建议大家选购之这种配制酱油！

1：海鲜酱油，大部分海鲜酱油里面都没有海鲜成分，顶多加一些干贝成分，甚至为了增大海鲜味，还会加入大量的谷氨酸钠（味精），以及各种xxx的酸二钠！2：菌菇酱油，其实就是在普通酱油的基础上，加入了少许的菌菇提取物，其成分跟普通酱油没有什么区别！

3：佐餐酱油和烹调酱油，二者差别很大，选购时要重点关注一下！佐餐酱油一般用于凉菜，或者调一个料汁，多用于生食！而烹调酱油，则是需要通过加热，高温消毒。所以两种酱油的区别大不相同，大家可以根据自己所需选择合适的酱油！

文章最后再跟大家分享一个公开的秘密，酱油以及调味品中常用的食品添加剂，记住这些添加越少越好！1：防腐剂：山梨酸钾，苯甲酸钠，这是用于防腐的，有延长保质期的效果！2：增鲜剂：鸟苷酸二钠，肌昔酸二钠，谷氨酸钠！第一种能增加蔬菜的鲜味，第二种有肉质类的鲜味；第三种就是我们常用的味精！3：甜味剂：安赛蜜，三氨蔗糖，主要用于增加食品的甜味。4：酸味剂：一般用于增加食品的酸味，还可促进食欲，增加口感。5：着色剂：属于焦糖色素，增加酱油的颜色，使其红润，亮丽，颜色更诱人。6：酵母提取物：经常用于改善产品的不良气味，突出香味，还用于提高氨基酸态氮的指标。