香草柠檬油浸红虾海鲜饭、三文鱼酸藕带、风干排骨肠

【香草柠檬油浸红虾海鲜饭】

食材&配料：

红虾1只、香草棍四分之一个、柠檬皮适量、意大利米50克、白洋葱10克、墨鱼10克、海鲜汤200毫升、熏红椒粉1小勺、黑蒜酱10克、欧芹莳萝酱10克、白葡萄酒适量、海盐少许、黑胡椒粉少许

做法：

1. 红虾去头去壳取虾腿备用，将虾头和虾壳和蒜、小洋葱一起炒，喷白葡萄酒加海鲜汤煮出味道后打碎过细箩备用
2. 橄榄油炒洋葱、墨鱼和意大利米加红椒粉、白葡萄酒直至白葡萄酒蒸发煮干后加入虾高汤
3. 待汤汁沸腾后，将其放入200度的烤箱烤8分钟，出烤箱后用小火继续煮一下，将汤汁收干至浓稠。用盐调味加入新鲜的欧芹
4. 红虾肉和柠檬皮、橄榄油、香草荚一起封进真空袋52度慢煮6分钟
5. 红虾腿调味，蘸面炸脆
6. 将海鲜饭放在圆盘中间，红虾放在海鲜饭的上面，红虾的围边放上黑蒜酱和香菜绿酱，炸脆的红虾腿插入海鲜饭做装饰

【三文鱼酸藕带】

食材&配料：

三文鱼150克、藕带30克、菠菜30克、樱桃萝卜4个、小番茄2个、百里香1两、刁草5两、柠檬1个、菜心2根、食用花草、盐2克、糖5克、苹果醋5勺、橄榄油1勺

做法：

1. 三文鱼用盐和百里香腌制，藕带焯水改刀，熬制苹果醋柠檬酸甜汁，放入藕带和樱桃萝卜腌制
2. 菠菜焯水后冰镇和鲜刁草，放入料理机打碎成汁放入虹吸壶
3. 把腌制好的三文鱼扒至八成熟摆入盘中，放入腌制好的藕带和樱桃萝卜，打入菠菜刁草泡沫、小番茄、菜心和食用花草装饰，把苹果醋柠檬汁和橄榄油混合撒在菜上即可

【风干排骨肠】

食材&配料：

猪肋排1000克、葱5片、姜5片、肠衣5根、料酒50克、排骨酱15克、海鲜酱25克、蒜蓉酱25克、味精10克、鸡精10克

做法：

1. 将排骨剁成大小均匀的块用葱、姜、料酒腌制
2. 将腌制好的排骨用酱料拌匀灌入肠衣内，风干2天
3. 将风干好的排骨蒸熟炸干水分即可装盘