鲍汁白果芋泥、黑菌海陆煲仔饭、鲜虾双笋披萨

鲍汁白果芋泥

食材&配料：

荔浦芋头150克、白果50克、浓汤250克、盐2克、蚝油、鸡油、酱油、鸡粉、老抽

做法：

1. 将芋头去皮洗净切块，放入蒸笼蒸15分钟，白果切半焯水，捞起冲冷水
2. 高汤调味，放入白果焗制入味收汁备用
3. 芋头蒸熟压成泥，然后加盐拌匀，裹上生粉做成圆柱形
4. 锅中放入油烧至6成热，放入芋泥炸至酥脆捞起
5. 高汤加入蚝油、鸡粉、酱油等调料调成鲍汁，白果装盘，炸好的芋泥放在白果上淋鲍汁即可

黑菌海陆煲仔饭

食材&配料：

黑松露20克、鸡胸肉150克、鸡油30克、蛋清20克、水30克、淀粉8克、盐2克、味精1克、鸡精1克、大虾3只、猪小排80克、黑松露酱汁20克、鸡蛋1个、生抽20克、老抽10克、凉白开30克、松露油5克

做法：

1. 鸡胸肉用搅拌机粉碎，加入鸡油、蛋清、水、盐、味精、鸡精等，做成慕斯样子，再卷成香肠状，低温慢煮成型冷藏备用
2. 煲仔饭烧好后，放入大虾、排骨和松露鸡肉、香肠，再打入一枚鸡蛋，继续文火烧5-7分钟，鸡蛋要有流黄的感觉
3. 加入一勺黑松露点缀，生抽、老抽、水、蚝油调成褒仔饭酱油，按照自己实际的需要添加即可
4. 排骨在烹制前加盐、胡椒粉、大蒜粉、生抽调味，加入生粉上浆，在第二步加入

鲜虾双笋披萨

食材&配料：

春笋40克、芦笋35克、虾仁6只、披萨饼皮、青酱70毫升、白胡椒、奶酪70克、芝士10克、大蒜油15毫升

做法：

1. 青酱做法：罗勒酱加奶油混合均匀
2. 披萨饼皮搓至30-33公分大小，留一公分饼边，抹上青酱奶油酱
3. 放上提前焯水后的芦笋、春笋，虾仁背部一切为二，均匀地放在披萨上
4. 撒上芝士碎，烤箱300度烤制成熟，烤好的披萨一切为八，撒上芝士、白胡椒、蒜油即可