青山学十二种家常菜的做法,简单易学,快来收藏
果味脆皮虾
原料:
青虾20个、葱姜丝5克、薄荷叶1个
调料:
【自制虾汁】150克
苹果醋500克、白米醋800克、蜂蜜400克、白糖800克、盐5克、葱50克、姜50克、红干1克、香菜15克;放在一起熬开即可。
玉米淀粉300克、大豆油40克、水260克
制作:
1将虾去头去皮去虾线,背部开刀拍平沥干备用。将玉米淀粉加水和油搅拌均匀,放入备用的虾;
2油温六成热,逐个下入挂好糊的虾,炸至金黄酥脆捞出,锅洗净放入虾汁,熬制粘稠以后下入炸好的虾翻炒均匀即可倒出摆盘。
蒜汁煎茄子
材料:茄子,面粉,鸡蛋液,油,酱油,蒜,香油
1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
2、茄子洗净,去蒂,切成片。
3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软出锅。
4、蒜切成末,倒入酱油,淋香油拌匀。
5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用即可。
面香白肉卷
原料:
猪二刀肉250克,手工细面50克,侧耳根50克。
调料:
自制红酱油15毫升,蒜泥8克,姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。
制作:
1、把猪二刀肉刮洗净,放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里,文火煮10分钟关火,浸泡2小时才捞出来。
2、将细面入沸水锅煮熟,捞出来拌上香油晾凉,随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。
3、取猪二刀肉切成薄片,包卷侧耳根做成白肉卷,与面条一同放盘内,浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
自制红酱油:
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅,待小火熬香后,滤渣即成。
剁辣椒炒鸡胗
食材:鸡胗200克,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,剁椒适量,白糖适量,芝麻油适量,油适量。
做法:
1、将鸡胗清洗干净,放入盐,用手反复的抓匀,然后用清水冲洗干净,再用盐反复搓洗干净;
2、锅中倒入适量的清水,大火烧开,放入鸡胗焯1分钟左右,至鸡胗变色,就可以盛出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用;
3、将鸡胗切成薄片,葱其干净切段,大蒜切片,姜切成丝,鸡胗放入盐、白糖、蚝油搅拌均匀,腌制一会儿;
4、锅中倒油烧热,放入鸡胗翻炒至变色,然后翻放入料酒、姜、蒜等翻炒均匀,再放入剁椒炒一分钟左右,最后放入葱段、生抽、芝麻油,炒均匀,就可以盛出来食用了。
泡椒肥肠
用料:熟猪大肠、糟辣椒、泡椒、姜片、蒜片、陈醋、盐、味精、白糖、酱油、淀粉、芹菜段
做法:
1、起锅烧油,油温六成热,下入熟猪大肠块爆炒至大肠起泡时,倒出沥油。
2、锅中留底油烧热,加入糟辣椒、泡椒段、姜片和蒜片炒出香味。
3、下入爆好的大肠块和芹菜段快速翻炒,接着烹入一点水,调入盐、味精、白糖、酱油和陈醋炒至入味撒葱段,并淋入水淀粉勾芡,炒至汤汁油亮后起锅装盘即可。
酸菜汆羊肉
材料: 酸菜,羊肉片,葱,蒜,胡椒粉,辣椒油;
做法
1.酸菜用清水浸泡半小时,洗净,沥干水分,切成细丝(酸菜帮子厚的,要片成薄片,再切丝);
2.炒锅置火上,放入油(量要多些),烧至5成热,放入葱花、姜丝爆香;
3.放入酸菜丝翻炒,多炒一会儿,加入水,淹没酸菜;
4.大火烧开,煮5分钟,放入羊肉,汆烫至变色,加入少许盐、胡椒粉,即可出锅
香菇炖鸡翅
材料:鸡翅根、鸡翅中、香菇、葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖
做法:
1、将鸡翅用清水洗净,捞出沥干备用;
2、提前20分钟将香菇泡在热水里泡发,洗净备用;
3、葱切段,姜切片,蒜切瓣儿,锅中放油,烧至四成热时放入冰糖化开,冰糖完全化开后加入沥干水分的鸡翅翻炒,翻炒4、5分钟待鸡翅变为金黄色后加温开水,水基本没过鸡翅即可;
4、开锅后,放入葱、姜、蒜,盐,几粒八角,少许花椒粒,倒入适量老抽上色并搅拌均匀,放入香菇,盖上锅盖,调至中小火炖煮,煮大约10-12分钟,大火收汁儿即可。
红烧猪手
食材:黑猪猪手1个 大葱葱段3段 姜片2片 鸡蛋4枚 大料适量 冰糖、料酒、盐、老抽生抽
做法:
1、洗净猪手,沸水下锅汆烫,直至有浮沫出现,再次冲洗洁净
2、加食用油,加块状冰糖,小火炒糖色
3、放入葱姜和猪手煸炒
4、加适量料酒、老抽生抽上色,加冲洗好的大料(八角桂皮橙皮豆蔻等)、加适量水没过猪蹄大火烧开转到高压锅
5、从高压锅中转出大火烧开收汁加鸡蛋,盐适量,盛出后趁热撒上葱花即可!
干锅杏鲍菇
食材:杏鲍菇2个;青椒1个;蒜3瓣
配料:生抽;老抽;蚝油
步骤:
①杏鲍菇洗净切条,青椒洗净切条,大蒜切末
②起锅烧油爆香蒜末,放入杏鲍菇翻炒3分钟,加入2勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,放入青椒翻炒2分钟出锅
蒜香鸡翅
食材:鸡翅10个;芝麻1勺;小米辣适量
配料:蒜;生抽;老抽;蚝油;料酒;盐;白糖;胡椒粉;淀粉
步骤:
①鸡翅洗净两面划刀,放入盘中加入蒜末、两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许盐、一小勺白糖、少许黑胡椒粉、2勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟
②起锅烧油放入鸡翅小火煎至两面金黄
③倒入小半碗水,盖锅焖煮一会
④加入腌制鸡翅剩下的蒜末,一勺白芝麻,放入小米辣翻炒均匀出锅
辣子烧肥肠
食材:熟猪肥肠5oo克,青椒、胡萝卜各50克,红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。
做法:
1.将肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍,胡萝卜切片,青椒切小段,分别用开水焯出。
2.炒锅注油烧热,下姜丝、红尖椒丝炒香,加入肥肠,烹入料酒,翻炒几下,
3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤,烧透入味,
4.加入青椒、胡萝卜片炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上红油出锅即成。
泡菜金针菇
材料: 泡菜半碗(150g左右)、金针菇一把(80g)、青尖椒1根、葱一小把(我用的是京葱的叶子);
做法
1.准备所需的主要原料;金针菇剪去根,散开,清水浸泡片刻,之后用流动的水多次冲洗干净;洗净的金针菇,沥干水分,排在盘中;泡菜,切细丁;
2.将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面;入蒸锅,大火烧开水后转中火3分钟左右,取出;平底锅,一点点的食用油,爆香青尖椒段以及葱末;
3.之后加入一点开水,一点生抽,大火烧开即可关火;将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可;