吃在陕西 || 邵会霞：洛南洋芋丝饼子——儿时美味今仍珍馐
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
《儿时美味今仍珍馐
——陕西洛南洋芋丝饼子》
作者｜邵会霞（陕西）
在社会日益发展的今天，当各大酒店、商场琳琅满目的食品充斥了我们的眼球，人们却好似突然对之失去了兴趣，开始纷纷怀念儿时被自己尽力逃离的农家食物，各地的农家乐也随之应运而生。
于是，无数个周末或节假日，不少的城里人纷纷来到乡村，呼吸乡村新鲜的空气，品尝农家食物，享受农家生活，不知不觉间竟然成为了一种时尚。
也许，很多时候，在人们的内心深处，农家食物不仅仅是解决温饱的代名词，更多的时候，看似简单普通的它们却承载了人们的一种念想，一份期盼，一种对自我、对自然回归的向往。
特别是在食品安全让人日益揪心的今天，农家菜、农家饭、绿色食品便成了人们向往的所在，那些我们曾经千方百计想要摒弃的一切所谓的粗粮，却成了我们如今餐桌上的佳肴。
曾记得当年，我们这些怀揣梦想的乡村学子耳边听得最多的一句话就是：“好好学习，将来考上了学，就能吃上商品粮，吃上白米细面，不用再吃洋芋糊汤和酸菜”。于是，吃上白米细面也曾一度成为了乡村的孩子们为之奋斗的目标。如今，成了乡亲们眼里城里人的我，每到洋芋收获的季节，就会分外想念在老家洛南县乡间人们时常做的一种食物——洋芋丝饼子。
我的老家洛南，位于陕西省东南部，属商洛市。素有陕西“东南门户”之称，是商洛市唯一的黄河流域县，由于地域和气候原因，洋芋是当地农民不可或缺的一种农作物。
记忆中，每到洋芋收获的季节，当地的农民就会将挖好的个头大、没有损伤的洋芋挑出来卖钱。而被锄头或镢头撞烂了的洋芋就会被农民们自己留了下来，由于损伤的洋芋容易腐烂，要想长时间的保存下来不容易。
于是，每到这个时候，人们最常做的食物就是烙洋芋丝饼子。首先，人们将洋芋去皮，用擦子（一种可以把洋芋擦成丝的工具）把洋芋擦成丝，再混入少量的面粉，加适量的盐，再放上一些葱花，搅拌均匀。
然后，在锅里放少许食油加热，再将拌好的的食材放入锅中用铲子抹匀，继续加热，待到饼子两面煎黄即可。
然后，将煎熟的洋芋丝饼子铲出锅，可以直接吃，也可以根据个人口味蘸上油泼辣子吃，不同的吃法，口感不一，但不管哪一种，都值得人津津乐道。每到这个季节，洋芋不光为农家节省了其他的粮食，也为孩子们改善了伙食，成为不少农村孩子童年记忆中的美味。
如今的洛南人，不光在洋芋收获的季节吃洋芋丝饼子，也不再是为了省粮食给孩子们做这种食物，因为美味，如今的它已成了洛南人餐桌上的常客。如果你有空到洛南去做客，别忘了餐座上那看起来不起眼的洋芋丝饼子，它绝对会成为你洛南之行不可忘却的记忆。
洛南洋芋丝饼子，简单的食材，简单的工艺，吃过后不一般的口感会时常萦绕在心间，让人久久难忘。
特别是在讲究食品安全的今天，它真正可以承担起一宗绿色食品的美称，简单的食材，简单的操作，不菲的营养价值，没有任何的添加剂，可以让人随时随地都能享受到它的美味。有时间，你可以根据我说的步骤试试去做，绝对不会让你失望！
将洋芋去皮洗净
将洋芋擦成丝
给洋芋丝里放入少量面粉（面粉不可太多，太多洋芋丝饼吃着会发硬）、适量的盐、葱花和调料（也可以不放调料）搅拌均匀。（如果是新鲜的洋芋，可以不用加水直接搅拌；如果洋芋时间长，水分较少可以加少许水搅拌）。
在平底锅或电饼档里放适量的食油，待油烧热后放入搅拌好的食材，可以在锅里将食材分几份摊开加热，也可以不分食材满锅摊开加热（饼子的薄厚根据个人的喜好选择）。
当饼子一面煎黄后用铲子其翻个身再煎，等饼子两面煎黄即可出锅（煎饼子的时间以洋芋丝刚刚熟为准；
不要煎的时间太长，时间太长洋芋丝会太熟，影响口感）。
将煎好的洋芋丝饼子出锅装盘。
邵会霞，陕西洛南人。喜欢读书、旅游，偶然写些小文自娱自乐。秉承感动自己才能感动别人的理念，以我心写我文，作品散见于凯风网，现供职于商州区某机关。
《嘉年华时光》
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