焖羊肉与一样蔬菜最搭,甜美鲜香,好吃不腻,是泉州人的火锅汤底

图文原创/寸草天心·天心草


最近的天气简直冷死个人,每日回家就想吃热气腾腾的火锅,尤其是羊肉火锅。

羊肉属温补,能御风寒、补身体。泉州人喜欢在冬天里,焖一锅香喷喷的羊肉,放在电磁炉上面当火锅。

一大碗鹅菜当配料,几瓶啤酒当水。一家人围在桌旁,边吃羊肉边聊天。火锅里的水干了,倒入啤酒,激起仅存的几块羊肉的滋味,竟然风味依旧。

而这一锅羊肉要焖好,有几样东西少不了。

桂枝当香料,红枣增添热补,还有一样蔬菜,你可能都想不到,那就是胡萝卜。

胡萝卜与羊肉最搭,无论是味道上还是营养上都是绝对的CP,胡萝卜能带给羊肉甜美的滋味,还能吸取羊肉的腥臊和油腻,让一锅羊肉更清爽美腻。

一起来看看泉州老阿姨是如何用胡萝卜焖羊肉的吧。

【胡萝卜焖羊肉】

一、准备食材:

羊排骨2.5斤、胡萝卜1根、红枣5颗、生姜、大葱、辣椒、老酒、生抽、蚝油、芝麻油等。

以及羊肉摊贩给的药包,大抵就是桂枝等中药材。

泉州人喜欢吃黑山羊,山羊与绵羊不同,都是连皮吃,所以即使是羊排也是带皮的,而羊肉摊贩都会根据所买羊肉的多寡给配备药包,烹饪羊肉不用八角,所谓的“猪不椒,羊不料”,意思就是烹饪猪肉不用花椒,烹饪羊肉不用八角。

二、操作过程:

1、羊肉要去腥臊就得浸泡,先清洗干净,放入大盆中浸泡清水,加上料酒、生姜和大葱一起浸泡去腥,大约要浸泡半小时;

浸泡后冲洗干净;冷水下锅,还是放入葱姜和料酒焯水;

羊肉焯水时间要略长,水煮开后,血水脏物浮出水面,多滚两滚,然后撇去浮沫,倒掉脏水,去掉葱姜,清洗干净。

2、胡萝卜不用削皮,洗干净后切大块。

3、起锅烧油,放入麻油,爆香姜片后,倒入焯水后的羊肉和红枣一起煸炒;

少许料酒去腥、生抽和蚝油调味,翻炒羊肉让其入味;

再放入胡萝卜和药包,倒入清水;

清水没过所有食材,水多点没事,待会好涮火锅,盖上锅盖;

煮沸后,转小火慢炖1小时。

1小时后,不用收汁,直接装入火锅盆中,上菜!

羊排酥烂入味,有胡萝卜的清甜,真的太过美妙了。

此时得来点鹅菜,羊肉火锅涮鹅菜,是泉州人吃羊肉火锅的标配,当然你也可以再来很多火锅料,还有烧酒,一家人其乐融融地打边炉,这比什么都重要。

天冷试试这道菜吧,不会让你失望的。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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