猪科猪属动物猪的肝脏。是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的铁、磷、卵磷脂、维生素A、一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒、抗疲劳的特殊物质等营养成分。味甘、苦，性温。归脾、胃、肝经。养肝明目，补气健脾，养血补血。常用于治疗血虚萎黄、肝虚目昏、目赤、夜盲、疳眼、脾胃虚弱、小儿疳积、脚气浮肿、水肿、久痢脱肛、带下、预防眼睛干涩、调节和改善贫血、为机体排毒、增强人体免疫力、抗癌、抑癌、抗疲劳。
猪肝的热量表（每100克）
热量（大卡）129
蛋白质（克）19.3
脂肪（克）3.5
单不饱和脂肪酸（克）1.3
多不饱和脂肪酸（克）0.1
碳水化合物（克）5
胆固醇（毫克）288
嘌呤（毫克）0
维生素A（微克）4972
维生素B1（毫克）0.21
维生素B2（毫克）2.08
烟酸（毫克）15
泛酸（毫克）7
维生素B6（毫克）0.29
叶酸（微克）425.1
维生素C（毫克）20
维生素E（毫克）0.86
钙（毫克）6
磷（毫克）310
钾（毫克）235
钠（毫克）68.6
镁（毫克）24
铁（毫克）22.6
锌（毫克）5.78
硒（微克）19.21
铜（毫克）0.65
锰（毫克）0.26
水（克）72.6
一、文献记载：
《纲目》：“肝主藏血，故诸血病用为响导入肝，《千金冀》（按：疑为《千金要方》）治痢疾有猪肝丸，治脱肛有猪肝散，诸眼目方多有猪肝散，皆此意也。”
《千金·食治》；"苦，平，无毒。"；"主明目。"
《本草图经》："温。"
《随息居饮食谱》："甘苦，温。"
《本草拾遗》："主脚气。空心，切作生，以姜醋进之，当微泄。若先痢，即勿服。"
《食医心镜》："治水气胀满、浮肿。"
《本经逢原》："治脱肛。"
《本草再新》："治肝风。"
二、经方：
1、治肝脏虚弱，远视无力：猪肝一具（细切，去筋膜），葱白一握（去须，切），鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟打破鸡子，投在内食之。（《圣惠方》猪肝羹）
2、治雀目，遇夜目不能视：①雄猪肝一叶（竹刀披开），蚌粉（如无，以夜明砂代）三钱（为末）。蚌粉纳肝中，麻线扎，米泔煮七分熟，又别蘸蚌粉细嚼，以汁送下。（《直指方》雀盲散）②青蛤粉、夜明砂、谷精草等份。上细末，每五七钱，入猪肝内煮熟，细嚼，茶清送下。（《赤水玄珠》煮肝散）
3、治内外障翳眼：猪肝二两，批开，以夜明砂末二钱匕，掺在肝内，麻绳缚定。用水一盏，煮令肝转色白，取出嚼烂，用煮肝汤送下，食后服。（《证治准绳·类方》煮肝散）
4、治疳眼：海螵蛸、牡蛎等分，为末，每三钱同猪肝一两，泔水煮食。（《䱐溪单方选》）
5、治脾胃气虚，食则呕出：猪肝一斤，薄起于瓦上，令极干，上捣为末，煮白粥，绞取汁，和之，手丸如梧桐子大，空心饭饮下三十丸。（《食医心鉴》猪肝丸）
6、治脚气肿从足始，转入腹：猪肝一具。洗，细切，布绞，更以醋洗，蒜齑食之。一服不尽，分作两顿亦得。（《食医心镜》）
7、治卒肿满，身面皆洪大：生猪肝一具。细切，顿食之。勿与盐乃可，用苦酒炒。（《肘后方》）
8、治脾胃虚寒，积冷下痢腹痛：猪肝一斤，芜荑末六分。上薄起肝，糁芜荑末，面裹，更以湿纸裹，煨熟，去面，空心食之。（《食医心镜》）
9、治冷泄，久滑赤白，乳妇赤白下，冷劳腹，藏虚者：子肝一叶。薄批之，搵着煨熟诃子末中，微火炙，又搵炙，尽半两末止。空腹细嚼，陈米饮送下。（《本草图经》）
10、治下痢肠滑，饮食及服药俱完出：猪肝一斤（熬令干），黄连、乌梅肉、阿胶各二两，胡粉七棋子。上五无味末之，蜜如梧子，酒服二十丸，日三，亦可散服方寸匕。（《千金要方》猪肝丸）
11、治气痢，日夜不记行数：猪肝一具（重十两者），缩砂仁二两。上二味，捣罗缩砂为末，取猪肝，去筋膜，薄切作片子，排厚纸上渗血令干，后将缩砂末糁肝上，以三重湿纸裹，于煻灰火中令极香熟，乘热任意食之。（《圣济总录》猪肝方）
12、治产后乳汁不下：猪肝一具（切），红米一合，葱白、盐、豉等。上以肝如常法作羹食，作粥亦得。（《食医心镜》猪肝羹）
13、治女子阴中苦痒，搔之痛闷：取猪肝炙热，纳阴中。（《肘后方》）
三、饮食宜忌：
【食物相宜】
【猪肝+葱】促进营养的吸收。
【猪肝+蒜】促进营养的吸收。
【猪肝+洋葱】补虚损。
【猪肝+韭菜】促进营养吸收。
【猪肝+白菜】白菜清热祛火，猪肝养肝补血，两者同食可补血养颜，清肺养胃。
【猪肝+苦瓜】增强抗癌效果。
【猪肝+油菜】提高营养价值。
【猪肝+菊花】清热养肝，明目。
【猪肝+莲子】补虚损，健脾胃。
【猪肝+银耳】养肝，明目。
1、高血压、冠心病患者应少食猪肝
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
2、不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
4，【食物相克】
【猪肝+辣椒】猪肝中的铜、铁极容易使辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。
【猪肝+红酒】影响人体对铁的吸收。
【猪肝+山楂】破坏维生素C和抗物质。
【猪肝+鹌鹑】破坏维生素，有损健康。
【猪肝+鲫鱼】容易生痈疮。
【猪肝+鲤鱼】影响消化。
【猪肝+豆腐】会诱发痼疾。
【猪肝+荞麦】影响消化。
【猪肝+雀肉】引起消化不良，甚至导致中毒。
【猪肝+鱼肉】同食可能会引起心神不定，影响消化。
【猪肝+菜花】同食会减低人体对微量元素的吸收。
注意：猪肝忌与含大量维生素C的食品同食，同食会使维生素C失去原有的功效，如与：辣椒，山楂等。
猪肝不宜与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
【猪肝+豆芽】，因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失主其营养价值。
【猪肝+雀肉】猪肝与雀肉同食会出现消化不良。
【猪肝+荞麦】猪肝与荞麦同食会影响消化。
【猪肝+铆鱼】猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。
四、健康食用方法：
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
1.把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。
3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
4.猪肝要现切现做。
