调肉馅

这里面的原因很简单，说出来你可能不信，但是不说你绝对猜不出来，最重要的方法也是你最容易忽略的地方。

首先包饺子要选择肥瘦相间的食材，猪肉选五花，牛肉选牛腩，羊肉选羊腩。接下来就是去腥增香的工作，猪肉放葱姜，色拉油，香油。牛肉羊肉放葱姜（ 洋葱 )和花椒水，色拉油，香油。

第二个重点是往肉馅里打水，保证饺子鲜嫩多汁。通常一斤猪肉最少二两水，最多四两水，一斤牛羊肉最少四两水，最多六两水，根据食材肥瘦程度可以略微调整。是否加入蛋清和淀粉根据实际情况和个人口感决定。

第三个你不知道的关键来了！

调肉馅都要放酱油，直接放味道差了一大截，咱们需要把葱花下锅炒香，然后倒入酱油炒出浓郁的香味，接着盛出䁁凉之后再倒入肉馅里，放完其它的调料搅拌均匀，这还不算完，把肉馅放到冰箱冷藏里半个小时左右，让各种味道充分融合在一起，最后放葱花搅拌均匀才能包饺子。

这个做法适合大部分的肉馅， 蒸鱼 ，蒸肉等等，就像炒菜的时候，咱们都知道高温烹入酱油味道超级香，包饺子怎么能忘了呢？