青山学家常菜：　茄汁酥肉、手撕包菜、青椒炒牛肉

　　茄汁酥肉

　　食材：

　　番茄3个，猪肉100克，芹菜1根，鸡蛋1个，盐适量，油适量，鱼露1汤匙，香酥炸粉50克，胡椒粉少许

　　做法：

　　1、备好番茄、瘦肉、芹菜。

　　2、瘦肉洗净切条，用大碗盛起，调鱼露、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟。

　　3、芹菜洗净切粒。

　　4、番茄洗净去皮，切成薄片。

　　5、香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状，将腌制好的瘦肉裹上炸粉。

　　6、放入烧热的油锅中，炸成焦黄色。

　　7、捞起沥干油，再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起，复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感。

　　8、烧热炒锅，倒入油，下芹菜爆香。

　　9、倒入番茄爆炒出沙。

　　10、加入适量清水，遮上锅盖、大火煮15分钟。

　　11、煮至汤汁浓郁，调入盐。

　　12、加上炸好的酥肉，搅拌均匀即可。

　　手撕包菜

　　材料：卷心菜 / 五花肉 / 干辣椒，葱 / 姜 / 蚝油 / 盐 / 蒜末

　　1、葱姜爆锅，然后下五花肉和干辣椒煸炒至五花肉出油

　　2、炒好之后不用盛盘，只把五花肉扒到锅边就可以了~

　　3、下入包菜翻炒~

　　4、快熟的时候，放入蚝油，少许盐，出锅前加少许蒜末~

　　不喜欢吃五花肉的也可以用猪油净炒，放点香醋、花椒粒会更美味！

　　青椒炒牛肉

　　材料：牛肉300克、青椒1个、蒜头4个、老姜3片、干辣椒4个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1克、淀粉1小匙

　　1、牛肉选择筋少或者无筋的部位，切成小片段加入少许胡椒粉腌制一会。然后放入一小匙淀粉抓捏均匀；

　　2、青椒去除内部白色组织切成细条使用；老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜头剁碎备用；

　　3、锅热油爆干姜片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒数下；

　　4、洒入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒几下并做调味即可上菜。

　　水煮鱼

　　1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

　　2、将姜切成大块，蒜瓣拍散；

　　3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；

　　4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；

　　5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

　　清蒸武昌鱼

　　材料：武昌鱼250克、西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇、枸杞、山药

　　1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用

　　2、将切好的鱼中参加料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少量

　　3、顺次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精

　　4、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时参加少量香菜

　　5、出锅前淋入酱油、香油便可

　　菠萝炒虾仁

　　材料：虾、菠萝、姜、蒜、泰式酸辣酱

　　1、将大虾去壳，挑出沙肠，控干水分备用

　　2、菠萝肉用盐水泡过后切小块，姜蒜洗净切碎

　　3、锅中放入油，油热后，放入姜末爆香

　　4、放入蒜粒，炒香；放入虾仁翻炒

　　5、大虾变色后，加入泰式甜辣酱，再加入菠萝翻炒

　　6、最后加盐调味，即可出锅装盘