[人物传记]“刀王”陈当华：磨一把菜刀要价1000元，欧美客户却争着给钱

2020-07-09 09:33

俗话说：磨刀不误砍柴工，自古以来，磨刀就是一个慢功夫，若想磨出一把好刀，则需要花费时间与精力，这便是“慢工出细活”的道理。在冷兵器时代，打铁匠随处可见，随随便便拉一个出来，不说能打造神兵利器，一把利刃总是能搞出来的。不过到了今天，传统的工匠精神却在逐渐缺失，冰冷的机器取代了手工制造，就连一把好刀，也不是轻易能见到的。

《论语》云：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之贤者，友其士之仁者。”对一个厨子来说，若想完成一道上等的菜品，则必须要先对食材进行加工，在这个过程中，一把锋利的菜刀自然是必不可少的。遗憾的是，现代人对菜刀却不是很上心，就连打磨也变成了一个可有可无的步骤。然而，就在打磨行业即将步入夕阳之时，“刀王”陈当华却一手擎起了一片天。

陈当华今年80多岁，已经磨了近50年的刀，他是香港“陈华记利器专门店”的店主，人称“刀王”。磨刀这门技术是陈家祖传的手艺，陈当华开价很高，最低200元起步，一般是三四百元，不同类型、品质的刀，他开出的价格也不同。不过，陈当华还开过很多1000元的磨刀价，他每磨一次这样的刀，就要三个月时间，毕竟磨刀是个慢功夫，急不得。

其实，有很多人都不是很理解陈当华，他们认为磨刀而已，随随便便用碗底蹭两下就得了，再不济就用磨刀器磨一下，一来二去之后，怎么也能锋利不少。可是，陈当华却对此嗤之以鼻，他说现在的人根本就不知道什么是锋利，每个找他磨过刀的人，肯定还会再来找他，为啥？因为他磨出的刀，才叫“真锋利”。

陈当华自信地说，他磨过的刀，不但能凌空削番茄不出水，还能“落刀破纸”，也就是说，他轻轻把刀放下去，铺在下面的纸张就会被划出一道小口子。不过，这么锋利的菜刀，岂不是很危险？事实恰恰相反，陈当华称，菜刀越锋利才越安全，人们之所以会切到手，就是因为要用力切，刀打滑。如果菜刀足够锋利，不用怎么使劲，筋肉就会像纸一样破开了。

与别人不同，陈当华每次磨刀都要坚持磨九块石头，除了开封第一块是普通的磨刀石之外，其余的都是天然石，而且越往后密度越大，最后一块是密度接近4万的“山心石”，即使在十几年前，这块山心石的价格也不下几万块钱。可见，陈当华的确在磨刀一途上下了不少功夫。

陈当华磨刀五十载，顾客已经遍布半个地球，曾经有一个移民美国的老太太，都90多岁了，还吵着要找陈当华磨刀，子女无奈，只能陪她坐飞机来港。除此之外，德国的一家刀厂也曾邀请过陈当华莅临指导，可是最后却被他拒绝了。他说手工打磨与机器打磨原理不同，他没法指导。如今，陈当华仍在小店里磨刀，在一盏昏黄的台灯下，他正弓着身，如划船般晃动着身体……

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