面包与馒头技术瓶颈需要解决的技术范围

面包与馒头技术瓶颈需要解决的技术范围

文|中国面包馒头发酵资深工艺工匠杜德春

天然放心的食材；稳定的工艺；可持续的品质；是食品企业成为品味的不二法则！对于哪些花里胡哨、本末倒置、忽悠噱头的营销过度行为；将会使企业万劫不复！
所谓薄利多销、所谓五星级的品质 贫民的价格；都是一种洗脑的皇帝的新装 或者安徒生童话的海市蜃楼幻想！这种错误的理念，其结果是：苦苦挣扎！在痛苦中假装快乐地挣扎！幸幸苦苦几十年、眼看回到解放前！挣着白菜钱、操着白粉心！以及、一年又一年的、明日复明日、明日何其多，我生待明日，挣钱成蹉跎！
没有好的品质、失败是迟早的事情！并不是你的换汤不换药、或者套路与无知可以挽救你的苍白；有品质、有话语权；无品质、在烧钱！世界上从来就没有什么捷径而言，如果真有、就是老干妈的辣酱：不广告、不忽悠、不传销、不营销、不煽情、不卖萌、不包装、不上市、不套现......让口味 让品味 让品质彻彻底底征服你的胃、口、心、魂；这就是糕饼最为本真的蓝海战略！

食材技术：食材匹配系统技术

配方技术：配方设计与平衡系统技术

工艺技术：工艺设计与平衡系统技术

品控技术：品质操控管理系统技术

乳化技术：匹配新型HIB乳化新技术

老化技术：延缓面包老化新型技术

保湿技术：面包保湿湿润

蓬松技术：发酵蓬松技术

组织技术：组织结构细腻

氧化技术：抗氧化技术

风味技术：解决面包风味问题

色泽技术：解决面包色泽问题

营养技术：七大营养匹配问题

防腐技术：延长产品货架期技术

成本技术：成本阈值与控制设计技术。

面包与馒头品类解决:

酒花面包（馒头）、老面包、校园面包、油炸面包、吐司面包、粗粮面包、软欧面包、软欧面包、甜面包、起酥面包、一次法面包、二次法面包、三次法面包、老肥面包、野生酵母面包、无糖面包、乳酸菌面包、乳酸菌面包