寿县大救驾

寿县大救驾(全国老字号,传统地方特色糕点文化挖掘,执笔 {挖掘.整理}:中点工匠杜德春。探究中国糕点人文历史溯源精髓)

溯源典故:

公元956年,后周世宗征淮南,命大将赵匡胤率兵急攻南唐(今日的寿县)。南唐守军誓死抵抗,战斗激烈,赵匡胤久攻不下,差点儿误了军机。历经整九个月的围城之战,赵匡胤终于打进了寿县。由于操劳过度,赵匡胤一连数日,水米难进,急坏了全军将士。这时军中一位厨师,向寿县有经验的厨师请教后,采用优质的面粉、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等作主料,精心制作成。

大救驾"是寿县历史悠久的美味名点。相传赵匡胤在攻打南唐时疲劳过度,茶饭不思。有个厨师用上好的白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等材料做了点心,这种点心的外皮有数道花酥层层叠起,金丝条条分明,中间如急流旋涡状,因用油煎炸,色泽金黄,香味扑鼻。赵匡胤品尝后觉得酥脆甜香,食欲大增。他做了皇帝后,想起南唐之战和这种糕点,说:"那次鞍马之劳,战后之疾,多亏这种糕点从中救驾。"于是人们便叫这种糕点为"大救驾"。"大救驾"驰名淮河南北,外地来客慕名品尝,当地人们也常以此馈赠亲友,颇受欢迎。

带馅的圆形点心,送进帅府。赵匡胤只觉一股香气袭来,再看桌上摆着的点心形状美观,不觉心动。他拿起一只放进嘴里,只觉香酥脆甜十分可口。再仔细看那馅心,有如白云伴着彩虹一般美丽清爽,于是一连吃了许多,身子顿觉增加了力气。此后,他连续吃了几次,很快恢复了健康,还率领军队又连续打了几个大胜仗。后来,赵匡胤黄袍加身,当上了大宋朝的开国皇帝,不时谈起南唐一战,对在寿县吃的点心总有念念不忘之意。他曾对部下说:"那次鞍马之劳,战后之疾,多亏它从中救驾呢。"于是便叫这种糕点为"大救驾"。

食材配方:
大救驾是安徽省寿县、炉桥、凤台县一带(八公山周边)的特色名点,已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要原料有:猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。

富强粉5千克,绵白糖3千克,冰糖250克,猪肉1500克,果料750克,麻油适量。

制作技艺:

1.取面粉2000克,用全部熟猪油和成油酥面团;将余下的面粉用温水和成油酥面团软硬一致的水面团。

2.将白糖、冰糖、果料和在一起拌匀即成馅心。

3.将和好的两种面团按规定的重量各下成剂子。把油酥面剂团揉成圆形,再将水面剂揿成圆片,把油酥面团包入水面圆片内,用擀杖擀成椭圆形薄片,从中段卷起呈圆筒形,再按扁后放在案板上用擀杖擀成扁长条,再将扁长条横卷起,从中一切两段,把断面向上放在案板上,按平擀成两个圆片,将调好的糖馅包入封口,按成圆饼,即为大救驾生坯。

4.将做成的生坯,放入烧热的芝麻油锅中用慢火炸透即为成品。

制作细节:

制皮:先将水、油、糖搅拌均匀,再加入面粉制成均匀、光滑的面团,盖布回饧。

制酥:将油、面拌匀。

包酥:按皮95克、酥55克进行小包酥,经擀、折包好后,卷成长条备用。

制馅:将白糖、猪油在一起拌匀、擦透,然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

包馅:将包酥后卷成的长条,顺长切成两半,作成明酥,刀口切面向上,按扁后擀成圆片,包入馅心。包好后每只重125克,用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

炸制:将生坯放在铁筛内,留一定间距,放入130℃热油中,炸至外壳发硬,表面呈淡黄色即可。

口感特点:
形态:圆形,表面酥层清晰,中间呈急流旋涡状。

色泽:淡黄色均匀。

组织:外皮酥脆,馅细软。

口味:酥松、香甜,有果料香味。

(0)

相关推荐

  • 把隔壁小孩馋哭的几道家常菜

    只要有咸蛋黄配料的点心和菜类我家小宝都是很喜欢的! 蛋黄酥我家是常备的点心.配方调整了好多次,终于达到了我的满意. 简单又实用的配方分享给各位小伙伴!By 又见奕霏用料油皮 10个份(每个20克)中筋 ...

  • 油酥饼“大救驾”的来历

    安徽省寿县有一种著名的风味小吃,名叫"大救驾".此小吃外形扁圆.色乳白.层层酥,以青红丝拌肉做馅烤制而成,其实就是一种精制的油酥饼.虽说是小小的油酥饼,但它的来头可不小呢! 公元9 ...

  • 中国被低估的旅游城市,比丽江古城还要古老,生活节奏慢适合养老

    打开凤凰新闻,查看更多高清图片 今天呢,给大家聊聊安徽省的一个县城,这个地方自然风光和皖南相比,可能没有皖南的县城那么好,但是如果你喜欢人文历史,那么这个地方一定是最适合你的.名气有,但是相对安徽的热 ...

  • 王耀斌作品丨不凋的绒花(连载之十六)

    王耀斌先生  授权发布 李望林同志:你好! 来信我们收到了.国内形势一片大好,亿万革命群众正在反击右倾翻案风.我们生活得很好,我们的女儿已经三岁了,十分可爱.为了彼此的安宁,请你今后不要再来信了,因为 ...

  • 寿县大救驾(新韵)

    文/邱奎 千叠万卷小玲珑,层起花酥丝缕工. 漩水掬来陈素案,白云生处挂长虹. 曾除王主饥危厄,今向凡家醉玉容. 风味绝佳莫贪嘴,健康才是第一宗. [声明:图片来自网络侵删] 2020.12.30

  • 行走丨隐藏在当代人眼中后的寿县

    来到寿县,远远的就看到一片高峻峭拔的暗灰色城墙,苍龙般横亘眼前,门阙巍峨,城楼壮伟,雉堞起伏有致,气势非凡,中间一座威武的城门,城门上刻着"通肥"两个大字,分外醒目,这里是通向合肥 ...

  • 炉桥镇:冬日温暖,没有风声

    炉桥,是定远县的第二大建制镇.我首次听到这个名字,是由于一位"诗意八公山"的粉丝.他希望我能走进这座有1800年历史的古镇采风.带着深情和爱意,用我的双眼去浏览,用我的内心去体验, ...

  • 中秋,满眼金黄“大救驾”

    中秋,满眼金黄"大救驾" 作者 : 云卷云舒 下班回来,天空飘起了蒙蒙的细雨,骑在电瓶车上贪婪地享受着这份中秋的惬意,忽觉一股浓浓的香味扑面而来,是那样的熟悉,那样的沁人心脾.我深 ...

  • 寿县古城一日游,中年大叔花了40块钱,步行逛一天,充实

    中药小能手2021-05-07 10:39:00 今天我是7点起来的,吃了3块钱的煎饺,就从窑口这边坐公交去寿县了,搭了车到新车站,然后做了公交可以到达寿县古城的南城门外侧,然后步行去城里面. 下了公 ...

  • 寿县古城墙,我国保存最完好的宋代古城墙

    寿县古城墙,我国保存最完好的宋代古城墙

  • 寿县古城半日游

    寿县,故称寿春,亦叫寿州,战国时期曾是楚国末期的都城,其历史说来也是挺悠久的.以前读高中的时候,历史老师总是说,现在寿县境内的安丰塘就是春秋时期孙叔敖主持修建的水利工程--芍陂.今天去了之后,才发现安 ...

  • 【每日一题】寿县古城墙

    2020年7月,淮河流域暴发严重洪涝灾害,然而安徽省淮河支流河畔的寿县城内却安然无恙.寿县的古城墙是目前保存最为完好的宋朝古城墙,城墙内侧建有蓄水塘,由月坝(与城墙等高).涵道.护墙石堤构成了对洪涝灾 ...

  • 经典案例抄绘第五季 -05 | 网格控制下的院落类型探讨——以寿县文化艺术中心为例

    想知道国内外建筑大师的独门绝技吗? 想知道如何将大师的绝技化为己用吗?  抄绘→转化→应用 LB2005老师开篇强调 "案例解析的目的,旨在纠正同学们抄绘的误区,仅仅是做案例抄绘的复印机,没 ...

  • 安徽省淮南市籍三国名人:凤台县三人,寿县七人

    淮南市位于安徽省中北部,在汉末三国时期分属于扬州刺史部九江郡和楚国.据不完全统计,籍贯为该市的三国名人共有十人.其中,凤台县三人,寿县七人. 凤台县的三位三国名人出自周氏家族,父亲名为周泰,儿子名叫周 ...

  • 寿县古城:宾阳门

    一城人文!说的是寿县古城. 呈棋盘式布局的这座古城,装满了厚重的历史!有过寿州.寿春等等好听的名字.她是楚国的终结之都,楚文化在这里被封存.2000多年的时光,写满她4次为都10次为郡的历史沧桑.所有 ...