做泡菜简单省事不长白膜不生花

我一个北方人也很爱吃泡菜，迷恋它那清爽的味道，尤其夏天，暑热难熬，饮食无味的时候，吃上几口从冰箱里拿出来的泡菜，顿感口舌清凉，去暑解腻，味蕾被激发，吃饭也感到香甜可口了。

在北方泡菜一年四季都可以做，春秋冬三季就室温就可以，夏天特别热的伏天可以放到冰箱里。住楼房有地下室的，更方便，全年温度适中，任何时候做都可以放到地下室里。

做泡菜也没有多复杂，和北方的腌酸菜差不多，有的人做泡菜很讲究，有用老盐水的，有用凉白开的，有用纯净水的。而且洗完菜还必须晾干，不能有水，泡菜坛子也必须晾干，不能有水，弄的很玄乎，看着就麻烦。

我做泡菜就用自来水，菜洗完也不用凉，直接放罐子里就可以。每次都成功，从来没有过生花长白膜的情况。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。

【主料】：白萝卜，胡萝卜，芹菜，小米辣，圆白菜，姜，蒜

【调料】：盐，花椒，白糖，高度白酒。

——【制作方法】——：

①、准备一个泡菜坛子，网上有卖的，就是用水封口的那种，玻璃的、土陶的都可以。我还买过玻璃密封罐，就是用橡胶密封条的那种，感觉更好用，不用水封口，盖子盖紧就可以了，更方便。用水封口的正宗泡菜坛子总得要观察水别干了，要及时补水封口，有点麻烦。用玻璃密封罐还有一个好处，就是腌好取菜的时候更方便，因为泡菜坛子的口太小，而玻璃罐子的口大。

下面图一就是正宗的泡菜坛子，图二就是玻璃密封罐。要提前把这些瓶瓶罐罐清洗干净，不用晾干。

②、下面就洗菜和调料。把所有蔬菜和调料都清洗干净，不用晾干。

③、切菜：白萝卜和胡萝卜都切成条，芹菜只取根茎部分，切成段。圆白菜一切几瓣就可以，如果罐子足够大。一头蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放里，不要切。一大块姜，也不用切，因为姜和蒜不吃的话，可以长期在里面泡着。几个小米辣要留着点根部，否则泡的时候籽会出来。菜千万不要切的太小，捞的时候不好捞。

白萝卜

胡萝卜

芹菜

圆白菜，我的罐子口小，所以切的小

小米辣用量根据自己喜好

蒜剥皮不剥皮都可以

姜就大块放里

花椒一小把，放太多会苦

④、装灌：我用的是五斤的罐子，先把姜蒜放罐子底部，再放其他蔬菜，就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺盐，四大勺白糖。盐的用量就是可以尝尝，比平常炒菜要咸一点。这样调料我都是随意放的，从来不称重，谁做饭还会拿称量量？那是会做饭吗？

⑤、灌水：直接灌入自来水即可，用量是一定要没过蔬菜。

如果你是第一次做别装太满

⑥、最后加入两瓶盖高度白酒。瓶盖就是酒瓶盖。起到杀菌的作用。这样不容易起白膜，也就是所谓的生花。我用的62度衡水老白干。

⑦、沿着罐子外口倒上自来水，然后盖上盖子，这就是所谓的封口，水起到隔绝空气的作用。

泡菜就做好啦。由于现在是伏天，气温太高，我把它们放到冰箱冷藏室。一个星期就基本酸了，但是我一般要等到一个月以后再吃，因为这时候亚硝酸盐的含量低，而且也更入味。

冰箱冷藏

腌好以后，吃的时候，取泡菜一定要用无油的筷子，这一点要特别注意。吃完了还可以往里面续菜，老泡菜水可以用很多年，老盐水泡出来更好吃。续菜的时候也不用把蔬菜晾干，洗完了稍微控水，直接放罐子里就可以了，这就是用自来水腌泡菜的好处所在。

泡菜捞出来就可以直接吃了，里面的蒜和姜、小米辣可以用来烹饪其他菜肴的时候用。

做泡菜成本很低，我一共买了一根白萝卜，三根胡萝卜，一个圆白菜，一小把芹菜，不到10块钱。做了这么多灌，够吃很长时间了。

大小6个罐子

——【小贴士】——：

①、做泡菜的时候，蔬菜的选择上最好用根茎类的质地坚硬的蔬菜，就是适合长期浸泡不易烂的，蔬菜的品种越多，味道越好。容易软烂的蔬菜腌好了要及时捞出来，不然会泡碎在罐子里，影响老水。

各种应季蔬菜自己喜欢吃什么就放什么，姜、蒜、花椒，芹菜这几样我是必放的。因为有俗语，要想泡菜味道好，姜椒蒜芹少不了。

②、关于糖和盐的用量：这个完全可以根据个人口味来，我喜欢吃带甜味的，就多放糖。不喜欢吃甜的就别放糖。第一次泡可能口味弄不准，没关系，往里面续菜的时候，再调整就可以了，咸了就多放点菜，淡了就再放点盐。我是每次续菜的时候都放点盐，感觉要生花长白膜了就再加点高度白酒，酒不宜加多，酒加多了才容易软。

③、不喜欢吃辣的可以不放小米辣。

④、必须全程无油，这一点至关重要。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

用的大勺

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