日本今夏疯「不融化的冰淇淋」！从烂掉的草莓，到被退货的原料，最终变成畅销商品的故事

夏天，冰淇淋是大家首选的甜食之一。为了吸引消费者的目光，许多业者开始各出奇招，推出各式创新冰淇淋，像是不会融化的冰淇淋、零脂肪的冰淇淋等等，期待得到消费者的青睐。

创新点：为了避免外型不佳的草莓被丢弃，日本教授将草莓变成多酚液，最后创造出「不融化的冰淇淋」，成功引起外界关注。

1.日本推出「不融化的冰淇淋」，还标榜采用天然食材

（图片撷取：shopify）

2011年的日本311大地震，海啸巨浪破坏了宫城县当地95%的草莓产地。完成灾后重建的修复，许多农夫重拾栽种草莓的旧业，但种出来的草莓长的不好看，市场接受度不高，造成很草莓腐坏然后被丢弃。

这时，在宫城县金泽市的生物疗法开发研究中心（Biotherapy Development Research Centre）工作的教授，富久太田（Tomihisa Ota）突然有一个新想法，如果将这些不好看的草莓做成多酚液（Polyphenol liquid ），然后推广给糕点师傅，请他们拿去制作甜点，也许就能解决草莓被丢弃的浪费，另一方面还能帮助农夫增加收益。

有了这个想法，富久太田马上着手进行，然而事情没有他想像的那么顺利。当这些糕点师傅在冷藏甜点中加入多酚液后，他们发现这些甜点竟然不会融化，而且还一直维持固体状。这让糕点师傅非常愤怒，决定停止与富久太田的合作，因为他们怀疑富久太田提供的草莓多酚液含有不健康的化学添加物。

合作失败并没有让富久太田陷入低潮，相反的，为了解决误会，富久太田对草莓多酚液进行了各种实验测试，后来他发现，草莓多酚液的特性可以让冷藏甜点中的油和水难以分开，造成长时间维持原状，不宜融化。

草莓多酚液的测试实验，让富久太田有了新想法，既然糕点这条路行不通，那冰淇淋呢？他认为「不融化的冰淇淋」，能在观光上造成不错回响，所以立刻向当地的冰淇淋店推广草莓多酚液的功用，希望可以再次协助农夫处理外观不佳的草莓。

「不融化的冰淇淋」一推出，马上引来各界关注。甚至还有店家拿吹风机对着加了草莓多酚液的冰淇淋吹热风，借此增加话题性。日本「不融化的冰淇淋」成功让消费者买单的关键除了噱头之外，更重要的是它还标榜天然食材，让消费者可以吃的更安心。

（图片撷取：appledaily）

2.大陆ViVi Dolce打造低于60大卡的义式冰淇淋，深受女性喜爱

日本「不会融化的冰淇淋」虽然主打天然食材可以安心食用，但对于女性消费者而言，她们更在乎冰淇淋的热量。因此，在大陆，有一家叫做ViVi Dolce的冰淇淋专卖店，它主打零脂冰淇淋，深受女性族群的喜爱。

（图片撷取：36Kr）

ViVi Dolce的创办人李沐颐表示「ViVi Dolce不是ice cream，而是一种Gelato（意式冰淇淋）。」与一般冰淇淋不同的地方是，Gelato的制作原料为全天然食材，例如当季水果、坚果、蛋等等。

ViVi Dolce瞄准爱美的女生族群，利用Gelato的制作方式，颠覆了冰品就是不健康的概念。在制作过程中，一滴水都不能加入，以确保消费者可以吃到最真实的口味。除此之外，Gelato的脂肪含量只有7%-8%，糖分也比一般冰淇淋低50%，它的热量甚至比一颗60大卡的苹果还低。

（图片撷取：thebeijinger）

ViVi Dolce在食材上非常挑剔，它只用有认证过的有机牛奶，以及不含反式脂肪酸的淡奶油，拒绝任何基因改造食材，层层把关打造最佳口感的Gelato，在消费者口中树立了良好的口碑，成为了冰淇淋行业「健康」的代表。

起初，ViVi Dolce只在线上销售，以微信、天猫、一米市集等电商做为通路，并利用高级、健康等品牌形象做出区隔，在短短几个月内，就获得消费者广大回响。随着知名度打开，ViVi Dolce开始推出冰淇淋体验店（Lab），里面备有半开放式厨房，消费者可以看到Gelato的制作过程。而在2015年获得第一轮天使投资后，目前在北京已经设5间体验店，并打算在2018年发展海外业务。

（图片撷取：kknews）

3.台湾的「丑果雪酪」冰棒，让你变吃边做公益

除了这些创新有趣的冰淇淋案例，台湾也有厂商用冰淇淋来解决食物浪费的问题。台湾有许多食物，在进入消费者的餐桌前，就遭到市场淘汰或丢弃，许多餐厅为了摆盘美丽，也会过度丢弃食物。

例如，超商与量贩店规定的香蕉长度与弯度，一天就会丢弃100～200公斤的丑香蕉，这些香蕉没有食安与风味上的问题，但没有消费者或餐厅愿意收购。原因在于台湾的蔬果不仅好吃，价格也非常便宜，大多数的消费者倾向多花一两块钱购买漂亮的蔬果。

为了解决这个问题，台湾家乐福与社会企业邻乡良食，共同合作推出「丑果雪酪」，直接与产地的十几位农民配合，从农地直接收购丑蔬果，再于具有专业认证的食品工厂合作，制作出果肉含量高达60%的鲜果冰棒，并主打平价策略。每一支「丑果雪酪」只要台币29元，目前有火龙果、凤梨、香蕉牛奶三种口味，均以家乐福做为通路出售。

（图片撷取：家乐福）

不同于市面上其他冰品，邻乡良食取自当地食材，并大力支持台湾农业。更提供消费者直接参与社会企业责任的机会，只要卖出1支冰，邻乡良食与家乐福基金会将捐出2元给云林沐馨食物银行，帮助弱势家庭的基本温饱，也能直接的减少食物浪费。