包子一年中不知要蒸多少锅，每次做都吃不够，老妈最好这一口

小编家里都爱吃面食，馒头、包子、饺子、面条天天不重样的吃，各种馅料的包子和饺子都是家人爱吃的，除了各种菜肉包子，甜口的包子是早餐最受欢迎的。红豆沙、绿豆沙的包子，还有那糖三角，是孩子和老妈最爱的，老妈也爱吃甜的，如果这一周的早餐没有吃豆沙包或糖包，老妈会提议：嫚，发盆面，蒸锅糖包吃吃吧；嫚能不满足吗！（嫚，就是闺女和丫头的意思）

老妈想吃啊，嫚再忙也要做，第一天泡红豆煮豆子炒豆沙，第二天发面蒸包子，一气呵成。看着老妈吃包子和笑眯眯的眼神，嫚心里也是很满足了。

有麻薯的豆沙包，第二天回锅加热，咬一口麻薯口感更软糯，孩子早餐一口气吃了3个，还剩下一个说给姥姥留着。

麻薯豆沙包

【材料】

普通面粉300克，水160克，酵母3克

饼皮月饼预拌粉200克，开水200克，豆沙馅适量

【制作过程】

1、准备所用的材料，大盆里是面粉，小盆里是饼皮月饼预拌粉，豆沙馅是自制的，准备适量即可。

2、面粉、水、酵母和成稍软一点的面团，盖保鲜膜放温暖的地方发酵30分钟。

3、饼皮月饼粉中加入等量的开水，边倒水边搅拌，搅拌成团放一边放凉。

4、凉的麻薯面团揉光滑，戴上一次性手套不会沾手，多揉一会变得很光滑，分成等量的7份，豆沙馅也分成7份。

5、麻薯面团用擀面杖擀开，包入红豆沙，捏紧收口即可，全部都包好。

6、所有的准备做好之后，面团已经发酵了，夏天温度高，面团发酵很快。

7、面团取出在案板上排气揉光滑，分成7份，1份面团擀开包入麻薯豆沙馅，像包包子一样捏紧收口。

8、全部包好的豆沙包收口朝下放入蒸锅篦子上，篦子上铺湿笼布、直接刷油、硅胶笼布都可以，盖好锅盖醒发20~30分钟。蒸锅里已提前放入足量的冷水。

9、看到包子开始变胖、用手掂一下变轻盈，就可以开始蒸，发面的面食一定要小火开始，开锅冒气后转中大火，蒸10~15分钟即可，开盖后就看到白白胖胖的豆沙包。

10、趁热就掰开一个吃，麻薯软、豆沙天、面团喧软，好好吃，一个豆沙包一眨眼进了肚子，能不长肉吗。

小贴士：

1、夏季做发面的面食，面团的第一次发酵不用完全发到2倍大，后面还要揉面、醒面，整形之后还有二次醒发，不用担心面团发酵不到位的问题。

2、发面的面食上锅蒸的时候，务必用冷水蒸，要小火开始蒸，看到蒸锅开始冒热气的时候，转为中大火，如果蒸锅直径大于30cm，好几层篦子同时蒸，开锅后要转为大火蒸；若蒸锅直径在30cm以下，只蒸一层，中火就足够了。

3、发面的面食关火后，要直接开盖，避免锅盖上的水汽滴落在面食上。有人说关火后要焖一会，不焖的话开盖馒头会塌陷，馒头塌陷和焖不焖没有任何关系，和前面的所有步骤都有关系。小编擅长做面食，从来都是关火后立刻开盖，从来没出现过问题。

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