云朵般轻柔的配方，简单零失败，新手也能成功哦，快试试！

云朵般轻柔的配方，简单零失败，新手也能成功哦，快试试！

天天宅在家里，大家早餐都吃什么？看朋友圈，不管是南方人还是北方人，早上吃面食的多了起来，每天早上在圈里看到最多应该就是鸡蛋饼、面条、油条，这些了。这几种美食前段时间美美都有分享过，点击美美的头像，进入主页即可查看，今天美美要带大家解锁的美食是一道超级柔软蓬松的蛋糕。

玩过烘焙的同学们都知道，戚风蛋糕是烘焙界的泰斗，简单易做，柔软蓬松。但是美美今天要给大家介绍的这款蛋糕，毫不夸张地说，比戚风蛋糕还要好吃十倍！打开烤箱门的那一瞬间，细腻的组织，高耸的蛋糕体瞬间就让我转粉了。

这段时间，厨娘们空前地勤快起来，中式的面食吃腻 了，快来换个口味吧，花上30分钟，跟美美解锁这款火遍烘焙界、超级柔软的古早蛋糕吧。

“古早味”是闽南语“怀恋的味道”的意思，因口感细腻，绵软Q弹，深得人们喜爱。火遍台湾。

古早味，是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做古早味。

相对比制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还是很容易成功，配料也大同小异。出炉后的古早味蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就可以切来吃了。口感暖暖的，绵软细腻，像云朵般的轻柔。

古早蛋糕用到的是水浴法。

古早蛋糕，没有特别精美的包装，只用到简单的食材，口感绵软细腻，如棉花般的轻柔，带着淡淡的鸡蛋香味，仿佛又回到了小时候，每一口都带着最自然和温暖的回忆。

古早蛋糕用的烫面法和蛋白湿性打发，这两种方法下做出来的蛋糕本就是非常柔软，这个方子我自己已经做过很多次了，成功率很高，而且吃起来软糯不干不噎人，大小朋友都可以吃。可以媲美蛋糕房里的蛋糕哟。很久没动烤箱了，昨天烤了两盘，爸爸妈妈和儿子三个人一天就吃光了！

趁长假有时间，今天就拔草吧——

【古早蛋糕】

用料 主料 鸡蛋5个（每个约60克） 低粉75克 白糖60克 油60克 牛奶50克

做法：

先将需要的器材提前准备：

烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁抹点水，可以让油纸更好的贴合到烤盘上。（即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。）

蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器。

玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，如果没有温度计，稍微高几度或是低几度也没问题。

没有温度计的话，可以用微波炉比较准确，把玉米油倒入烤碗或者耐高温量杯微波炉高火热1分钟就可以了，不要过烫，以免把面粉烫死，成品失败；温度不够，达不到烫面效果，也就是为什么有人做出来成品湿湿的，是因为面粉糊化不够，吸水性达不到要求。

将70度的玉米油倒入过筛的低粉中，用刮刀轻柔地搅拌至无粉的状态。不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。

古早蛋糕使用的是烫面法，烫面是为了让面粉糊化，面粉糊化是让面粉的吸水率更强，使古早蛋糕成品含水量越高，口感更加湿润细腻Q弹。

加入牛奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌均匀；（用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。这是制作好的蛋糊状态：用蛋抽捞起呈飘带状缓慢的落下就表示刚刚好）。

混合了牛奶的面糊会特别干，是因为面粉烫过之后糊化，糊化的面粉吸水率更强，也就是烫了的面粉吸收了更多的牛奶，不用担心，加入蛋黄就会成正常的蛋糕糊了。

鸡蛋白分两次加入白糖，打成湿性发泡，湿性发泡的状态是，蛋白霜出现漂亮的大弯钩。取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。

将面糊倒入准备好的烤盘里，将烤盘从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。

烤盘送入预热好的烤箱，中下层，用水浴法烘烤：将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入蛋糕模大约一半高度的温水。

150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30分钟。（时间和温度需要依据自己的烤箱调整，注意如果是活底模，外面要包上两层锡纸防止进水。）

蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。冷却至微热的时候就可以切块了。本方子也可做成两个六寸的。

蛋白打至湿性发泡，取出打蛋器后，带出来的蛋白霜顶端出现大弯勾即可，打过了就容易在烤制的时候开裂。古早蛋糕用的烫面法和蛋白湿性打发，这两种方法下做出来的蛋糕口感非常柔软，注意要选择水浴法，不然也非常引起开裂。如果实在不喜欢水浴法，那么就将温度调低烘烤吧。试试上火140度下火100度烤30分钟后，转上火110度下火90度烤50分钟。如果确实不想用到水浴的，可以参考这个温度。不过我还是建议用水浴，成功率高很多。

古早蛋糕成品出炉不需要冷却定型，温热即可切块食用。

这道超级柔软的古早蛋糕您学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！