权威！首个螺蛳粉行业白皮书终于来了！
得益于互联网的高速发展，螺蛳粉冲出柳州走向全国。数据统计，7月至今，螺蛳粉已经上过12次微博热搜，妥妥的“顶流”待遇。但在收获各方关注与巨大流量的背后，存在许多值得深思的问题：
消费者更爱什么口味？
螺蛳粉品类还有多少发展？
品牌如何在竞争激烈的市场中脱颖而出？
……
9月22日，第一财经商业数据中心（CBNData）发布了《2021螺蛳粉行业发展白皮书》（以下简称“《白皮书》”）。
纳食发现，这份第一财经发布的《白皮书》，以客观市场数据和顾客真实视角，揭示了螺蛳粉行业未来发展趋势与竞争机会。因此，在螺蛳粉发展的下半场，业内外人士如果想要找到螺蛳粉品类新的增长密码，这将会是重要的参考资料。
有需求、有市场、有发展
螺蛳粉继续称霸速食市场
近两年，美食市场走红的品类很多，但大多是昙花一现，只有极少部分成功的将流量转化为销量，进阶为“国民美食”。而从《白皮书》来看，螺蛳粉属于后者，是当之无愧的流量与口碑兼顾的美食。
首先，受疫情影响，“宅经济”崛起，速食迎来新的发展机遇，螺蛳粉也一炮而红。然而，享受过“疫情红利”后，速食品类的发展却步入趋缓，与之相反的是螺蛳粉的发展势头依旧迅猛，已经成长为仅次于方便面的第二大速食品类，并成为线上最热速食。
其次，走红初期，螺蛳粉一度被认为是小众美食；现如今，螺蛳粉的消费人群逐渐扩大，在最初的女性消费群体、年轻一代的基础之上，男性消费者、85后人群也开始加入“嗦粉大军”，逐渐成为“嗦粉一族”，深深的陷入螺蛳粉魅力之中。
《白皮书》中的数据可以最直观表明，螺蛳粉的消费粘性正在不断的提高。其中，29％的消费者每月吃2到3次、22％的消费者每周吃一次，更有16％的消费者表示每周要吃2到3次。超高消费频次，也打造了超百亿的“螺蛳粉帝国”。
行业格局愈发明朗
柳州本土品牌更受青睐
消费需求激增，市场前景一片大好，加上不同区域的消费群体对口味的需求不同，为螺蛳粉的发展创造了有利条件，尤其是2020疫情后，企业增量达到新高，诞生了众多的知名品牌，市场竞争异常激烈。
在发展过程中，品类会被外界贴上标签，分成不同的“流派”，螺蛳粉也不例外。目前，螺蛳粉行业的格局已经从多方混战，升级成“双雄争霸”，划分成以好欢螺为代表的“柳州正宗螺蛳粉品牌”，和以李子柒为代表的“非柳州本土螺蛳粉品牌”两大阵营。
据《白皮书》调研显示，口味是否地道，是影响消费者购买决策的主要因素，“柳州”、“正宗”也正在逐渐成为大众选购时关注的重点。因此，“柳州正宗螺蛳粉品牌”的差异化优势更加明显。
不仅柳州消费者表示更愿意购买本土正宗品牌的螺蛳粉，普通消费者也更加青睐柳州正宗螺蛳粉品牌。而在众多的本地品牌中，纳食发现“柳州正宗螺蛳粉品牌”好欢螺表现强劲，无论是线上还是线下，都备受好评。
“越正宗越上头”的背后
源自产品深耕的差异化优势
自带热搜体质的螺蛳粉，是商家必争之地，好欢螺作为其中代表性品牌，交出了一份令人满意的成绩单：全国螺蛳粉品牌累计销量第一、连续三年蝉联线上销量第一、柳州消费者最爱的本土消费品牌等。
然而市面上的品牌成百上千，为何好欢螺能够从中脱颖而出，并牢牢占据消费者心智？这要从消费基础和消费需求说起。
作为柳州的特色美食，螺蛳粉与柳州可以说是互相成就，源自柳州的本土品牌，大众的接受程度更高，也拥有更为深厚的消费基础。好欢螺作为土生土长的柳州品牌，占据了地利优势，“一出生”就赢在了起跑线。
当然，“基因优势”只能影响一时的消费，想要真正的在市场中站稳脚跟，还需要自身实力过硬。好欢螺在地利的加持下，将产品品质提高到一个新的水平线，领跑全行业。
《白皮书》显示，年轻一代、女性消费者作为螺蛳粉主力军，更喜爱汤浓郁、多配料、粉劲道的螺蛳粉产品，对臭度和辣度也有着更高的要求。有着敏锐“嗅觉”的好欢螺，精准的洞察到消费新需求，并在此下足功夫，自然更受消费者喜爱。
好欢螺的走红
给了行业什么启示？
任何品牌的成功都有其可取之处，作为行业佼佼者，纳食认为好欢螺身上，值得其他品牌借鉴的地方有很多，其中，品质、矩阵与营销，尤为优秀。
（一）放心品质：为发展奠定基础
在挑选螺蛳粉产品时，消费者关注的不仅是口味与知名度，“是否安全卫生”也是影响消费者购买的因素之一。
《白皮书》显示，61％的消费者对食品安全问题十分关心，在购买时还会充分考虑品牌口碑，而在如此严格的要求之下，好欢螺依旧能够成为消费者的首选，完美体现出其品质值得信赖。
（二）多样化产品：为品牌赋能
产品品质，决定了品牌发展的高度；产品矩阵，会影响品牌发展的宽度。
在“万物皆可螺蛳粉”的时代，好欢螺从产品入手，紧跟潮流热点，推出升级版螺蛳粉、小龙虾螺蛳粉等，丰富产品线，满足消费者多元化需求。
（三）多元化营销：与年轻消费者对话
年轻消费者是与互联网共同成长的一代，对新鲜事物的好奇感较重。因此，品牌想要抓住核心受众，与年轻一代进行有效沟通，决不能使用一成不变的营销模式。
好欢螺不局限于单一的营销方式，不仅有kol种草，还与头部主播合作带货，甚至还进行了IP联名、品牌联名等，打开在年轻群体中的知名度，提高复购黏性以及人群忠诚度。
现如今，袋装螺蛳粉产值和原材料等附属产业产值双双超过100亿元，有数据预测，2022年柳州螺蛳粉产业产值将高达300亿。
由此可见，增长迅猛、释放出巨大发展空间的螺蛳粉，仍是一门值得投资的生意。而从好欢螺身上，纳食发现螺蛳粉品牌想要取得成绩，产地、口味、品质、营销缺一不可。而这些，也正是品类新的增长密码。
好欢螺
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图源：《2021螺蛳粉行业发展白皮书》