​买不到炸糖糕?不如自己动手做,方法简单,做出来个个脆皮空心

导语:买不到炸糖糕?不如自己动手做,方法简单,做出来个个脆皮空心

炸糖糕您吃过吗?相信大多数北方人都吃过,那种外皮金黄酥脆,里面又软糯香甜的一种食物。小时候我每次上学路过炸油条的摊位,我都要花两毛钱买一个炸糖糕,总也吃不够,后来长大后再也买不到炸糖糕了,妈妈又不会做,于是炸糖糕只能留在记忆中,变成了难以忘记的美食。不过还好现在学什么都容易,再也不用想方设法去买了,学会了炸糖糕的制作方法,想吃就做很省心。

一直以为炸糖糕很难做,没想到知道做法后才知道那么简单,只要掌握好做法和一些细节,就可以成功做好炸糖糕。

首先要知道正宗的炸糖糕要用面粉,不用糯米粉,虽然糯米粉也可以做,但做出来比较粘牙,放凉了之后容易塌,不会那么饱满,而面粉做出的炸糖糕不仅软糯,还饱满有型,个个都空心,吃起来外酥里糯,和糯米粉制作的有很大不同。

其次要知道怎么做不溅油?第一次做的话,一定要注意这方面,如果溅油那就危险了,不过也别因为怕溅油就不学了,其实掌握好3个细节,就可以避免溅油的问题,还做出来酥脆空心,软糯香甜。

买不到炸糖糕?不如自己动手做,方法简单,做出来个个脆皮空心!下面我来给大家分享一下炸糖糕的具体做法,以及需要掌握的3个细节,快来看看吧。

炸糖糕的做法步骤:

先烧一壶开水,记得是刚刚烧开的,隔夜水恐怕不行,温度不够。平常我们做面食,多数时候用冷水和面、温水和面,也用过一半冷水一半开水和面,而炸糖糕要用开水和面,这样才能做出软糯的口感,不发硬。

面粉倒进盆内,再将刚烧的开水分次倒进盆内,避免烫伤建议分次加水,加水后立即搅拌,一直这样操作到没有干粉成团为止。

搅拌好后不要着急揉面,因为太烫了,也太湿了,等到温热时最好。

温热后放入一勺干面粉,一勺食用油,手也抹油开始揉搓面团,一开始有些不好处理,但多揉一会儿面团就光滑了。

揉出光滑的面团后不要着急做胚,要用保鲜膜把它盖起来,避免干燥,等待半个小时之后再进行下一步。

等醒面之后,空碗内放入一勺面粉和适量白糖搅拌,也可以放红糖,喜欢芝麻的朋友还可以放白芝麻或者黑芝麻,喜欢吃果仁可以放花生碎、核桃碎,都挺不错的,但注意了,糖馅中要加面粉,这样做出来不会流淌,不怕烫嘴。

调好馅料后,把面团取出搓成长条,分成大小差不多的剂子,每个剂子揉圆后按扁,放适量馅料,收口处包严实,再轻轻按压一下就好。

每一个都包好后,给锅里加油,可以没过糖糕的量,大火烧油,一直烧到五成热。

有五成热后调中小火,将糖糕放进锅内,炸成两面金黄,控油就可以了,炸的过程中记得翻面不要炸糊了,还有捞出来稍微放一会儿再吃,小心烫嘴巴。

炸油糕做好了,掌握3个细节:

第一个,和面的时候要用刚烧开的水,这样才能做出烫面的感觉,做出的面团才会柔软不硬,揉面的时候要加一勺面粉混合,这样制作出来的油糕更酥脆,也不会炸锅溅油。

第二个,包糖馅的时候要注意封口,检查一下有没有裂口开口的情况,只要包严实了,炸的过程中不会炸锅溅油。另外糖馅制作的时候要放少许面粉混合,这样做出的糖馅吃起来不会流动。

第三个,炸糖糕的时候要注意油温,需要五成热的时候下锅炸,并用中小火,这样才能做出外皮酥脆里面软糯的炸糖糕。

牢牢记住并掌握做法和细节,就可以做好炸糖糕了,您学会了吗?有时间可以在家自己动手做,不用去买了,自己做得更好吃。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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