速冻食品，究竟还剩多少营养？
这两天气温猛升，时时刻刻都离不开空调，站在厨房里烧饭简直是酷刑。
于是，速冻食品就成了懒人的福音。
囤一堆速冻水饺、肉和蔬菜，夏天也比新鲜的耐放很多，不用总去菜场。
但是，很多人都觉得速冻食品营养少啊，没有新鲜的健康。
真的是这样吗？
速冻食品品类很多，大致有三类：主食、蔬果、鱼虾肉类。
速冻主食一般是包子、饺子、云吞。
这类带馅主食在冷冻前的加工过程中，馅料中维生素等营养物质会损失一部分；运输、储存过程中，维生素也会缓慢分解流失。
另外，相比自己家调馅，工业化生产的饺子，会添加更多油、盐等调味料；
所以，这些速冻主食，在营养上确实比不上自己家包的饺子；但主要问题不是出在速冻技术上，而是没有自己调馅，不是现包现吃。
偶尔偷懒吃几顿没关系啦，最好单独配份蔬菜一起吃~
速冻肉类的口感真的没有新鲜的好；但就营养来讲，并没有太大损失。
肉类主要提供蛋白质和矿物质，而速冻并不能改变蛋白质和矿物质的含量。
这里提醒一句：高盐高脂肪的贡丸、鱼丸等冷冻调味加工食品，可不能算冷冻肉类哦。回顾：当你撸串时你在撸什么？
冷冻蔬果在口感上逊色几分，但营养未必输给你在超市买的「新鲜」蔬菜。
冷冻蔬果的加工一般包含3个步骤：预处理、冷冻、冷冻储藏。营养成分的变化主要发生在一头一尾，冷冻本身其实对营养成分没啥影响。
有些营养的确少了。比如维生素C、维生素B、叶酸等水溶性营养素，以及抗氧化物，在清洗、切块、漂烫等预处理过程中，会有不同程度的流失。#新鲜蔬菜烹饪过程中，这些营养素也容易流失#
比如，芬兰的一项研究发现，预处理之后有20%-30%的抗氧化物、1/3的维生素C，一半的叶酸流失。[4]
但β胡萝卜素、植物甾醇等营养素反而增加了。比如，速冻玉米中β胡萝卜素含量增加了近2倍。[4]。
另外一些营养成分，比如纤维素、钙镁等矿物质、碳水化合物不受影响；
蔬果在采摘后，会开启原本处于睡眠状态的基因，进行自我降解。比如VC，新鲜四季豆在4ºC冰箱储存一周后，VC的流失高达77%。[2]
而低温可以抑制微生物的活动以及植物的呼吸作用，维生素的分解就会减缓，相当于锁住了蔬菜的营养素。#名副其实的冻龄啊#
▲ 冷冻水果挺好吃，就是比新鲜的还贵
所以，你在家门口菜场买的菜，并没有你想象的新鲜；那些经过长途旅行的蔬菜，也许还不如那些采摘下来、在当地直接冷冻的冻龄蔬菜呢~
而对于那些不常做饭的人来说，与其买一堆新鲜蔬果烂在冰箱里，速冻蔬果也许是更划算的选择。
理论上来说，可以。但考虑到口感，还是有「保质期」的。[3]
速冻食品一般采用低于零下18℃的温度，快速将食物温度降低到凝固点；#家里冰箱一般达不到#这个过程中，细胞和微生物的活动停止或受限，从而可以保证食品免受感染，安全保存，所以可以保存很久。
但是端上饭桌前，可能会经历很多意外状况：比如冷链不完善、超市冷柜不给力、拆封后剩下的没封好等，都会影响食物的保存状态。
所以，选对很重要——
要注意的点都帮你整理好了！
➊仔细看营养成分表。
选择盐、脂肪少的品种。
➋不买散装三无产品，尽量在靠谱的超市买可信赖的品牌。
速冻食品需要全程冷链，而在一般小超市中，很容易晚上关闭冷柜，早上开门才打开；购买时注意感受冷柜温度。
➌选择生产日期近的。
包装完整、手感坚硬、形状正常。
➎不要买有大冰块、冰晶。
产生大的冰块和冰晶，说明在运输、储存过程中，没有满足全程冷链；发生了冷冻-解冻-再冷冻的过程，会对食物的品质造成影响。
➏逛超市的时候最后买。
从超市冷柜到家中的冰箱，也是速冻食品解冻的过程，我们能做的，就是尽量缩短这段时间。
最后教你一招
香蕉冷冻之后打奶昔，超好喝
[1] 冷冻蔬菜营养价值更胜生鲜蔬菜.《中国食品》 2015年第0卷第24期 128页
[2]Joy C Rickman,et al. Nutritional comparison of fresh, frozen andcanned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds, Journalof the Science of Food and Agriculture 87:930–944 (2007)
[3]USDA:freezing and food safety/www.fsis.usda.gov
[4]Riitta Puupponen‐Pimiä，et al，Blanching and long‐term freezing affect various bioactive compoundsof vegetables in different ways，Journal of the scienceof food and agriculture, 83: 1389-1402.
编辑 | 山楂
设计 | 柚子