吃毛蛋大补？致性早熟？真相是…

毛蛋，就是没有完全孵化的鸡蛋，也有用鸭蛋、鹅蛋的。

在中国、东南亚等地区，很多人喜欢。据说，味道很鲜美，营养很丰富；但也有很多人担心：毛蛋激素含量很高，小孩吃了会性早熟。

到底是言过其实，还是确有其事呢？

毛蛋有两种，一种是因为种种原因，没有完成孵化的鸡蛋，算是「意外死亡」；另一种则是人为终止孵化。

「种种原因」包括：孵化的温度湿度不合理，细菌或寄生虫感染等。

有人把前面这种叫「毛蛋」，而后者称为「活珠子」以示区别。

▲ Balut，是东南亚地区对毛蛋的叫法。

By Ilpo's Sojourn - Flickr

但是，根据动物免疫法，染疫或者疑似染疫的、病死或者死因不明的动物制品，是不能进行销售的。

所以理论上讲，第一种情况的毛蛋，是不能拿到市场上卖的。

跟鲜鸡蛋相比，毛蛋的一些营养成分的含量的确更高了。#不能算鸡蛋了#

蛋白质的量增加了，钙、铁、锌等矿物质的增幅更大——蛋壳做了很大贡献。尤其是钙，增加了4-6倍。(但一个毛蛋所含的钙也不及一杯牛奶的1/5)

另外，还有研究显示，维生素A、E、牛磺酸等成分的含量也增加了。

▲ 称为Balut的毛鸭蛋

图：Nepenthes-commons.wikimedia.org

还有「胚水」，这也是原先鸡蛋没有的。其中含有大量氨基酸。人们管它叫「鲜水」，据说味道极其鲜美。

相应的，脂肪和胆固醇都减少了。它们或者作为能量被消耗掉，或者成为小鸡身上每个细胞的一部分。

总的来说，有关毛蛋营养价值的研究不多，结论也不总是一致的。或许，没有太多科学研究对它的营养价值感兴趣吧~

▲ 图：Meutia Chaerani - Indradi Soemardjan-www.indrani.net

毛蛋营养成分的确不差，但网上一些说法就比较可笑了：比如「毛蛋含有人体必需的8种氨基酸」之类的，鲜鸡蛋也有啊。

食栗派的小伙伴曾聊过一个话题：如果只能选一种食物活下去，选哪种好？很多人都pick了鸡蛋。

从一个受精卵到一只小鸡，胚胎发育所需的水分和其他营养物质，都来自鸡蛋，仅仅需要外界提供合适的温度和适度。也很优秀啊！！#忍不住夸#

营养，其实是人体和食物的配对，某种食物是不是有营养、有补益，别忘了先问自己需不需要它。身体不缺，补了也白补，还可能是负担。

毛蛋中含有多种激素，是否对健康不利、或者有保健作用？研究也很少。

有人用鸡胚粉喂小母鼠，结果发现，发情期比用鸡蛋粉喂的平均提前1天多。分析可能跟鸡胚中的促生长素(激素)、胰岛素样生长因子(一种蛋白质)有关。

南京人爱吃活珠子，2016年江苏还出台了活珠子的地方标准。

据媒体报道，标准出台前，江苏省卫生部门专门对活珠子的激素含量做了抽检。结果显示：鲜鸡蛋中，部分产品黄体酮(一种孕激素)数据为20-50ug/kg，活珠子为0～1.3ug/kg。不高。

这个结论，倒是和另一项研究的结论一致：鸡蛋中的黄体酮，在孵化过程中是不断减少的。

其实，日常吃的很多食物中，都含雌激素或孕激素，牛奶、花粉、母乳中的含量，都比鸡蛋中的高。

如果鸡蛋中的激素足以导致性早熟，岂不是母乳喂养的孩子个个都要性早熟？

这话是抬杠，不严谨的；只是想说，别动不动扣「性早熟」的帽子。

性早熟分为真性性早熟和假性性早熟。

• 真性性早熟，可能是颅内感染、外伤，或者肿瘤引起；也可能找不到原因的所谓特发性真性性早熟。

• 假性性早熟，可能是卵巢和睾丸长了肿瘤，刺激身体分泌性激素，导致过早发育。

如果怀疑孩子性早熟，应该早点去医院就诊，排除这些问题。要说食物的话，先想想是不是饮食不合理、营养过剩。

误服避孕药，也可以导致假性性早熟。

有医生报告说，1-2片就可以引起明显的性早熟症状；食物中的这点含量，跟避孕药不能同日而语；但长期大量吃就不好说了。

不管怎么样，有一点是毋庸置疑的，吃毛蛋一定要注意来源。

2005年，北京曾发生32人吃了路边摊的毛鸡蛋后中毒的事件。当然，问题不在毛蛋，中毒原因是亚硝酸盐。

不过，毛鸡蛋的食品安全风险确实更大；尤其是破壳的毛蛋，污染风险更大，抽检中也证实了这一点，细菌及沙门氏菌的检出率更高。

▲ 图： Maxmajestic-commons.wikimedia.org

在加拿大，毛蛋被分类为Hazadous food 潜在风险食物，意味着吃的时候需要妥善加工处理。

如果加热不透，吃了有污染的毛鸡蛋；或者吃了染病的的胚蛋，那就不仅不补，反而会对健康造成危害了。

有人吃过毛蛋吗？一直有个困惑：

如果长毛了，毛也能吃吗？

[1]姚晓芬,朱婧,杨月欣,食品及母乳中雌性激素含量分析.卫生研究,2011(6)

[2]李美怡,饲喂鸡胚对动物生理及性成熟的影响

[3]李利东,不同孵化期 的营养和功效成分的研究.食品科学 ,2004(11)

[4]邓鸿铃,苏新国,鸡蛋中黄体酮等激素含量的检测分析研究.畜牧与饲料科学,2011，32(2)

[5]Balut,University of Guelph

[6]"活珠子地方标准定了 相关检测没发现激素高”,现代快报，http://jsnews2.jschina.com.cn/system/2016/12/28/030333590.shtml

编辑 | 山楂

设计 | 柚子