父母最爱的神奇野菜，年轻人大多不认识！怎么个料理法？快来补补课！

有这么一种食物——它是大自然的馈赠，新鲜脆嫩，情怀满满，通常是药食两用，父母辈喜欢得不要不要的，年轻人却不太认得……

小伙伴大声告诉我，这是啥？

没错！就是神奇的野菜！

五月初，正赶上春天的小尾巴。天高，云淡，休假多！出门采摘野菜的家庭可真不少！

说起挖野菜，还是长辈更有经验，大爷大妈能把野菜品种说得头头是道，而年轻人很多只是吃过，或者在菜市场看见过。别看采了一大篮子，其实是“跟着感觉走”。

不知道这菜能不能吃，看着和网上照片差不多，先采回家再说！——亲，你的想法很大胆！

每年都有人误食有毒野菜，大都是食用了自己在野外采摘的野菜后开始头晕、腹泻、呕吐……药娃提醒大家：不认识的野菜，别带回家里来！

野菜“撞脸”很危险

自己挖野菜有很多隐患，比如采摘到有毒的野菜和受污染的野菜。

挖野菜时，先要认识它们。有些野菜与其近缘有毒植物“长得像”，误食了闹出笑话事小，导致食物中毒就事大了。

水芹和毛茛就因为“撞脸”，经常被认错。水芹营养价值很高，含有多种微量元素和蛋白质，多吃有降血压、血脂等功效；而毛茛含原白头翁素，有毒，误食后会导致舌头麻、呕吐、腹泻等，对心血管也有一定损害。

野菜的生长环境也很重要，马路边、社区、公园、工厂周围的野菜最好不要采摘，因为这些地方的空气、土壤等都不是特别好，野菜很容易被污染。污水沟里、垃圾堆上、化工印染厂附近的野菜甚至可能有“毒”。野菜的采集地最好是近郊的田地、山上这些环境较洁净的地方哦！

现在菜场也有不少品种的野菜，基本都是人工栽培的，主要是蕨菜、荠菜、马齿苋等。家养野菜味道比野生的逊色些，但吃起来放心。

野菜苦寒不适合多吃

对于咱们大吃货国的人民来说，吃野菜也算是个传统！

传统医学有“药食同源”的说法，很多野菜既可以做菜，又可以当成廉价中药，调理身体。

比如最常见的荠菜，中医认为其具有凉血、止血、补虚、健脾、清热利水等功效，江南一带至今还流传“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语；马齿苋具有清热解毒、凉血止痢的作用；茵陈有清热利湿、利胆退黄的功效，它们都是餐桌上的常客。

然而，野菜没能成为“家常菜”，是有原因滴！中医认为，很多野菜有清热解毒、消炎利湿等用处，属于苦寒之物，多吃会伤及脾胃。对于这些“野味”，最最最正确的心态是——大鱼大肉吃腻了，偶尔尝尝鲜，不要把它当作日常蔬菜食用。

特别是体质较弱、脾胃虚寒的人，过敏体质的人，正在服用止痛药、磺胺类药品的人，孕妇、经期女性以及处于生长发育期的小朋友，要慎吃野菜哦！

烹调野菜也大有讲究

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

野菜的烹饪注重保持“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食。不同的野菜有不同的食用方法，有些野菜适宜生食，例如苦菜、蒲公英等；有些野菜如荠菜、马齿苋宜熟食。

在营养学家看来，野菜最好是焯熟了再吃。如果实在要生吃，最好加点大蒜或醋，这样可以有效杀菌。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

这些野菜你认识多少？

荠菜：荠菜挨着地长，个头都不大，叶子嫩绿，呈羽状分裂状，还有锯齿，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C，可以治疗高血压、冠心病等。

艾草：艾草的叶片看起来和菊花有点像，叶子的两面颜色明显不同，植株有比较浓烈的香气。南方人多用艾草水跟糯米粉和成团，做成艾草糍粑。

马齿苋：俗称蚂蚱菜，茎为红褐色，叶片呈绿色、肥厚、圆卵形。其药用功能是清热解毒，凉血止血。它有很好的杀菌作用，可以治疗腹泻，对心血管有保护作用。

蒲公英：俗称孛孛丁，嫩苗的时候贴着地面生长，长大后开黄花，茎折断后有白汁。具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

苋菜：在北方极为常见，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

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