近日，因了老机器转起来不似原来灵光，生涩卡顿，应是油路不畅，燃烧不良，车架不稳等引起，实在需要进4S店做个大保养，也算是对得起这架陪伴我60多年的老伙计。这家4S店，就是省中医医院；这架老机器，就是我自己。西华门的中医医院毗邻回坊，纵横几公里范围就是著名全国的回族风情街。每天不分昼夜，千百种各具特色的小吃香味四溢，充斥整个街区。无论游客还是行人，只要从这里路过，你的味蕾一定会勾住你的脚步，寻得一味美食来满足食欲。
回坊味道，在这几个平方公里范围，可以是满目绿底蓝底的金字招牌，可以是滚锅翻腾的牛头羊头；可以是满街的大胡子白帽子，可以是头巾严密包裹下细白脸庞的一双深目；可以是此起起伏的“干板”吆喝，可以是麻辣油香的五味杂陈；可以是烟熏火燎的回厨炒勺，可以是一路小跑的娃娃伙计……回坊味道，就是与西安其他街区完全不一样的穆斯林风。麦笕街北起二府街，南到大皮院东口。街的南口贾家油茶麻花，是一个已经开了60多年的老铺子。坐西面东，一间门面。油茶麻花吃法，由贾文义先生创立于1956年，至今已经传承三代。最早在北大街，后迁回麦笕街的家中，是典型的前店后家铺面。
贾家油茶麻花有一套自家独特的祖传配方和制作方法，吃起来味道醇厚绵长。独特配方的油茶，闷的绵软筋道的麻花，配以芝麻盐、麻叶、花生、黄豆、杏仁等多种配料，味道更是丰富厚实，十全十味，口感顺滑，具有咸香、鲜香、脆香、面香、清香、滑香等多种感觉，使人食后回味无穷。约二十多年前，我的一个经常在外面跑工程的同学约我早上去回坊喝油茶，说是很好吃。当时吃的，就是这家贾家油茶。
当时吃得感觉并不好，也许是相对年轻，爱吃比较“硬扎”的饭食，对于这种“糊里糊涂”的混合味道，从心里比较拒绝。只觉得有股说不出来的怪味，且炒糊味很重。另外，颜色观感极差，更加使人不舒服。跟我一起的一个朋友，是一位祖籍江南的人氏，本来就对陕西饮食难以接受，吃后私下对我说实在难吃，要不是顾及我的面子，一口都吃不下去。时过境迁，斗转星移，进入老境的旧机器，这次进店修理，每天需要解决早餐，想起以前的喝油茶经历，虽然印象不好，但过了二十多年，还是很想重新感受一下。店铺依旧在原址，依旧的一间门脸，所不同的，是有了现时的装修和招牌。不变的，还是门口的大锅油茶和油茶上飘浮的柔软麻花。油茶分为纯油茶，带一根麻花，带两根麻花，各人可以根据自己的饭量点。要了一碗一根麻花的，麻利的店主拿起一个十分干净清爽的蓝花大碗，盛油茶，拣麻花，加芝麻盐，加麻叶，加黄豆，加花生，加杏仁，加完，竟然是尖尖的一碗了。
搅和均匀，先喝一口油茶，竟然十分可口，味道十分鲜美。接连喝了几口，一时喉咙到胃都舒服了起来。吃了一口麻花，绵软、筋道、油香。这样，喝几口油茶，吃一口麻花，很快，一大碗内容丰富的美食进了肚子，舒服极了。完全不同于二十多年前的感受。也许是年纪大了，口味需要了柔软绵长，也许是曾经浮躁，没能品出油茶的厚香。一个经历了半个多世纪的经典吃食，能历久不衰，是无数吃货在大浪淘沙中优选出来的，也一定有其独特的味道的。这是传统，亦是创新；是继承，也是发展。
传统之所以为传统，需要保持其核心不变，因为其核心是经过许多年许多人的无数淘炼形成，是经典，但若一成不变，就会走进死胡同，就会僵死。随着社会发展而保持核心而进行变革，才能与时俱进，永远立于不败之地。贾家油茶麻花正是随着人们生活水平的提高，在保持其原有的独特风味基础上，加入了更多的配料，以适应人们日渐丰富的饮食需求才越来越受欢迎。这也是所有传统东西需要学习的地方。回坊味道，就是许许多多像贾家油茶麻花一样的传统而进步的吃货开会。
（作者简介：刘英雄，网名西岸老雄，陕西长安人，陕西作家协会会员，中国散文学会会员，中国电力作家协会会员。出版有散文集《潏水流梦》《看河》《风过城南以南》《遥远的乡愁》等。）
