40年大厨：煎鱼别直接下油锅煎！多加1步，鱼皮不破不粘锅

　　鱼肉的营养是非常丰富的，很多人都是喜欢吃鱼肉，但是很多人在做鱼的话会遇到一个问题，那就是煎鱼的时候会把鱼皮搞破，并且还会非常的粘锅，这样鱼看起来不美观，并且，鱼皮粘到锅上也是特别的难清洗，今天小编就给大家分享一下，鱼的具体做法，而且不粘锅好吃又美味，只需要多加一步就可以了。

　　很多人在煎鱼的时候，把鱼直接下锅进行接，这样煎出来的鱼很容易破皮的，大厨告诉我，煎鱼的时候应该先用姜片把锅底擦一下，然后把锅热后，然后把鱼，肩上多加这一步，这样煎出的鱼，鱼皮不会破，因为，将只会形成一层保护膜，这样能够防止鱼皮不破，大家学会了吗?

　　当然除了用姜片擦拭锅之外，还要掌握烹饪的温度，这样鱼皮不会破，而且不粘锅，那么下面就和大家说一下，剑鱼的技巧和方法吧。

　　准备材料：鲫鱼，一条豆瓣酱，生姜小葱，等一些调味料。

　　具体做法：

　　首先把鲫鱼清洗，赶紧去掉内脏，鱼鳞去掉，洗干净之后，备用，接着把生姜切片，大蒜，头清洗干净，青椒切丝，备用，接着往鱼身上撒料酒，均匀的涂抹胡椒粉，放入姜丝腌制十分钟，就可以了。

　　用姜片擦拭锅底，然后放入适量的油，油温七成热，拿起鱼味，把鱼放进去，不要马上翻动鱼，当鱼稍微定型后，然后才方面，等，把鱼煎至两面金黄即可出锅，这样做出的鱼是比较完整的。

　　锅里牛肉加入葱姜蒜末，爆出香味，放一勺豆瓣酱，炒匀之后放入煎好的鱼，加入清水，大火煮开，加入调味料，生抽，等一些调味料，20分钟时间到了，加入适量的盐和一勺醋，大火煮五分钟收汁，最后撒上葱花，这道菜就做好了，好吃又美味。