武夷稻花鱼

稻花鱼其实就是鲤鱼，但不是养在池塘而是养在稻田里。

武夷稻花鱼是武夷山最有名的一道菜，起源于北宋初期，距今上千年历史。肉质鲜美，曾作为历代县衙的贡品，现已列入非物质文化遗产。

说起这吴屯稻花鱼的历史起源，有着上千年的历史，传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身——武夷高山鲤鱼干；据考证，此鱼的生产，则从北宋就开始了——人们在海拔五六百米高的稻田里放养鲤鱼，由于以田里的浮游生物与稻花为食物，加上高山温度低，鱼生长缓慢，所以稻花鲤鱼肉嫩骨酥。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，且多次受到嘉奖和好评。

吃过稻花的鱼，营养含量很高，特别是蛋白质含量是普通鱼的3—5倍。稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。先将锅子烧红，放适量当地的花生油和茶油，把姜丝煸至香味四溢，然后把鱼放入锅内。待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐，再用细火焖10来分钟就可以出锅了。满满的热汤里，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，赞不绝口。

“立冬补冬，补嘴空”，熬一大盆陶器鲤鱼辣汤，再整上几口武夷老红酒，奇辣、浓鲜、甜香、嫩爽、酥滑……种种美味，蜂拥而至，那叫一个快意。