鸡蛋放冰箱别超过这个时间,教你如何鉴别鸡蛋的新鲜度!
鸡蛋是每家每户的必备食材,很多人都习惯一次性买个几盒,放在家里慢慢吃。
但实际上,鸡蛋也有保质期,而且摆在外面和放进冰箱的保质期各有不同,这里面的讲究你们都知道吗?
鸡蛋也有保质期?
蛋壳表面有成千上万个小气孔,可以使空气自由出入,而这同时也给细菌、霉菌等微生物提供了通道。
因此,随着鸡蛋储存时间的增长,在微生物和相关酶的相互作用下,蛋就很容易变质。
那我们该如何判断鸡蛋是否变质?
好鸡蛋
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蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,表面气孔较明显,色泽鲜亮洁净;
蛋黄成形,蛋白浓稠,且蛋黄高于蛋白。
坏鸡蛋
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贴壳蛋:
蛋黄膜粘附在蛋壳上,贴皮处出现黑色;
这是因为储存时间过长,蛋白质系带分解,蛋黄膜韧性变弱,此时不宜食用。
散黄蛋:
鸡蛋拿起来在耳边晃一晃,会有震动的感觉;
这是因为存放时间过长,微生物破坏了蛋体结构,导致蛋液稀浊,此时不宜食用。
(还有一种情况是因为运输过程的震荡,所导致蛋黄膜破裂,造成散黄,这种本身并没有变质,但也要尽快吃完)
发霉蛋:
蛋壳上出现了黑斑点;
这是因为鸡蛋受潮,细菌侵入蛋内发生了霉变,此时不宜食用。
(还有一种情况,是因为钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的,这种斑点对人体无害,这种斑点只出现在蛋壳外部,不会出现在内部)
浑汤蛋:
蛋黄、蛋清混为一体,散发恶臭;
这是因为微生物繁殖,蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质,此时不宜食用。
一般来说,保质期一周内的鸡蛋,新鲜程度是最好的!
如果鸡蛋无法及时吃完,
那么就要注意鸡蛋的储存温度!
鸡蛋该放冰箱,还是常温?
通常来说,冰箱低温的环境,能够抑制细菌的繁殖,延长食物的保质时间。
而且《中国居民膳食指南(2016)》也指出,鸡蛋放置在室温环境下一天,变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右。
因此,新鲜的鸡蛋应当冷藏保存,一般来说,在2℃~5℃条件下冷藏,鸡蛋的保质期可延长至一个月左右。
而放在室温中的话,夏季保质期为10天左右;冬季保质期为15天左右。
除了注意储存温度和时间,
鸡蛋的储存条件,也要注意
鸡蛋不能洗
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因为清洗鸡蛋,会破坏蛋壳表面气孔的气密性,导致鸡蛋内部的水分更容易流失,外面的细菌也更容易通过小孔进入鸡蛋,这样不仅使鸡蛋更易变质,还有沙门氏菌感染的风险。(可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒等症状,严重甚至会危及生命。)
因此,新鲜买回来的鸡蛋,直接装袋放冰箱即可,千万不要清洗!若蛋壳很脏,可以在烹饪前清洗下鸡蛋。
也许有人会质疑,那超市的盒装鸡蛋那么干净,是不是都洗过了?
实际上,超市卖的鸡蛋确实经过清洗,不过超市将鸡蛋进行清洗、风干等处理后,还会再经过了油蜡处理。这个步骤,就相当于给蛋壳人工上了一层“保护膜”,可以放心购买。
存放时大头朝上
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这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,气室可有效防止微生物入侵蛋黄,保证鸡蛋的品质。
从冰箱取出后尽快食用
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冷藏的鸡蛋遇室温会“发汗”,小水滴中的微生物更易透过蛋壳,进入到蛋液内层而感染鸡蛋。
因此从冰箱取出的鸡蛋要尽快食用,更不能再次放入冰箱。
不要和葱姜蒜放在一起
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蛋壳上有许多细密的气孔,如果和葱姜蒜等有强烈刺激味的挥发物一同存放,会加速鸡蛋变质。
最好单独把蛋放在冰箱的蛋架中。
看到最后,相信大家对存放鸡蛋,有了更全面的认识,下次别再做错了哦~