硒是眼睛的粮食。

在地球上的动物中，山鹰的眼睛最为敏锐。鹰为什么能在三千公尺高空发现20公里以外猎物，鹰眼为什么这么敏锐？对此，生物学家们，经过长期的研究发现：奥妙就在于鹰体内含有极为丰富的硒，有人测视觉敏锐的山鹰眼的视网膜含硒量高达700μg，而人眼视网膜含硒量仅仅为山鹰的百分之一。

美国太平洋大学眼科学院，麦克卡敏斯基报道：75%的人缺乏一种抗氧化营养剂，硒是最佳抗氧化营养剂。硒的抗氧化能力是维生素E的500倍。为什么一再强调补硒，因为硒是眼睛的粮食。

人所共知，人体每一个部位，都可以患癌症，唯独眼睛不患癌症，就是因为眼睛含有丰富的硒，人眼含硒1—7微克，就这么一点点硒就不患癌症，说硒是抗癌之王是当之无愧的。

硒对视觉器官的功能是极为重要的，研究表明：硒在眼睛睫状体和虹膜内含最高，在视网膜和色素上皮内的含量次之，晶体中含量少，玻璃体中极微。硒是谷胱甘肽过氧化酶的必需组成成分，眼组织内谷胱甘肽过氧化酶的活性与硒的含量有关。

有人观察，硒与视敏度有关，给家兔注射硒后，对已往不能察觉的弱光会有反应。给人进食含硒量高的食物，能增强视力。支配眼球活动的肌肉收缩，瞳孔的扩大和缩小，眼辨色力的正常均需要硒的参与。

除此以外，硒在人体内还能调节维生素A的吸收与消耗，硒的缺乏必然引起维生素A的代谢紊乱与缺乏，而维生素A是人眼所不可缺少物质，它直接参与视网膜内紫红质的形成。若人眼长期处于缺硒状态，有关代谢过程便会发生影响，从而导致视力下降和许多眼疾如白内障、视网膜病、夜盲病等的发生。

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