厨师长分享：“咸排骨粥”的家常做法，粥稠鲜醇，适合老人孩子
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【咸排骨粥】
原材料：猪排骨、珍珠米、小苏打、花椒、八角、桂皮、生姜、芹菜、小葱、香菜
调味料：食用盐、鱼露
【1】
首先我们准备新鲜猪排骨1块
将其分开之后剁成1.5厘米左右的小块备用
嫌麻烦的同学可以交给卖肉的摊主来操作
当然喜欢大口吃肉的同学可以剁大块一些
下一步开始初加工
【2】
盆中加入1大勺小苏打粉
然后加入适量的清水抓洗3分钟
这一步的目的是破坏排骨的肌纤维使其更容易煲熟
也可以很好的去除排骨骨头中的血水
同学们排骨如果有明显残留的血水
煮熟之后会明显发黑而且影响卖相
【3】
所以我们尽量的多清洗几遍
当然没有苏打粉的同学可以用干淀粉代替
然后取出沥干水分备用
下一步开始制作腌料
【4】
锅中加入适量的食用盐
加入适量的花椒
加入八角2颗
加入少许桂皮
然后开小火将食用盐炒香炒至微黄
【5】
盐炒香之后全部倒入排骨中搅拌均匀
腌制1小时以上
同学们香料盐占排骨的比例大概为2斤排骨50克盐
由于排骨下锅之前需要再次清洗
所以视频中的这个比例并不会太咸
【6】
搅拌均匀之后用保鲜膜分次包好
这样的目的是方便储存分批制作
下一步开始准备辅料
【7】
准备生姜1小块切成比较细的姜丝泡水备用
准备适量的芹菜切碎备用
准备适量的小葱切碎备用
【8】
最后准备适量的香菜切碎备用
以上除了姜丝之外大家可以根据个人喜爱加入撒料
下一步开始正式制作
【9】
首先我们取出五人份的排骨（约900克）
然后加入清水将排骨多清洗几次
这一步的目的减少排骨中的盐分
准备珍珠米300克用清水淘洗一遍备用
下一步开始制作
【10】
首先我们在锅中加入清水4.5升
分别加入准备好的珍珠米和咸排骨下锅
然后开大火将其烧开
【11】
大火煮制的时候必须搅底以防止粘锅煮糊
中途需要不停的撇去排骨中散发出来的浮沫
浮沫撇干净之后转中火煮18分钟
同学们注意中火的18分钟必须时刻保持沸腾状态
这一步的目的是让粥水浓稠
【12】
粥水浓稠之后开始调味（18分钟后）
锅中加入切好的姜丝
再加入适量的鱼露调咸鲜味
调好味之后即可出锅
【13】
然后根据口味撒上自己喜欢的撒料
下面开始技术总结
第一
市面上比较常见的锅分为四大种类
此次选择的是黑色镀釉瓷锅
这类锅比较适合家庭煲粥煲汤两用且耐用
第二
腌制好的排骨可以保鲜存放1周左右
多余的排骨可以用保鲜膜分成小份制作
第三
珍珠米需要和排骨一起下锅煮制
如果家中有老人孩子食用
则可以优先下排骨煮20分钟
第四
必须将粥水开中火煮至浓稠且米粒略烂再开始调味
这个过程大概18分钟左右
第五
喜欢粥水清一些的同学
可以在起锅前5分钟加入适量的开水稀释
最后再根据个人口味加入撒料即可
咸排骨粥的技术总结完毕！