美食推荐:黄花菜拌粉丝,酸汤鱼片,小炒豆腐皮的做法
酸汤鱼片
材料:草鱼中段500克、泡菜一小碗、鱼骨汤一大碗、盐少许、白胡椒粉少许、生姜2片、葱2根、生粉少许、植物油50克、花椒数粒、醋4、5汤匙
做法
1. 草鱼中段洗净,片好鱼片,加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味;
2. 另起一锅烧热后,加2汤匙油烧热,放数粒花椒炝香后捞出,将鱼骨略煎,加2小碗水,放入姜片,葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤,滤出鱼骨丢弃,汤待用。
3. 泡菜1小碗切丝待用;
4. 如果嗜辣段位高,可另加野山椒提高辣味级别!如果怕辣,只用泡菜就好了!
5. 炒锅置火上烧热,下2汤匙油烧热,花椒炝香后捞出,下泡椒与泡姜略为煸炒出香味;
6. 继续下泡菜丝炒香;
7. 加入事先滤好的鱼骨汤烧开,翻滚5分钟,加入3汤匙醋调味(此时加醋,是让醋的酸与泡菜的酸相互融合,显得不那么生硬,这是秘籍哦!)。
8. 将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中,大火继续保持汤水的翻滚,快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中,待鱼片变白,再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片,就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋,洒上香菜起锅即可。
小炒豆腐皮
材料:豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜
做法:
1. 豆腐皮切丝,水开放入炒一下水捞起备用,青椒切丝,葱,蒜切碎,胡萝卜切丝,麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段,瘦肉切丝,放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟;
2. 油热放入肉丝炒熟,铲到锅的边缘,余油里放入青椒,葱,蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒;
3. 最后放入豆腐皮翻炒,放盐、花椒粉、少量鸡精,翻炒均匀即可。
黄花菜拌粉丝
材料:黄花菜50克、粉丝1小把、黄瓜半根、胡萝卜半根、盐1/2茶匙、酱油1茶匙、芝麻油1茶匙、白醋1.5茶匙
做法:1、将黄瓜用盐将表面搓洗,用流水清洗干净后,刨成黄瓜丝。粉丝放入凉水中泡软。
2、胡萝卜洗干净,去皮,刨成胡萝卜丝。
3、将黄花菜泡发,然后用流水清洗干净,掐掉头部备用。将黄花菜和粉丝,分别放入沸水中焯烫熟,然后过凉开水。
4、将黄花菜、粉丝、黄瓜丝和胡萝卜丝放入大碗中。
5、取一个小碗,调入盐、酱油、芝麻油和白醋,拌匀成酱汁。
6、将步骤5的酱汁淋到蔬菜上面。搅拌均匀即可食用。