「食疗药膳」冬瓜莲荷合薏水鸭汤

冬瓜莲荷合薏水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

冬瓜750克，鲜莲子150克（若用干品，则用50克），鲜荷叶100克（若用干品，则用30克），薏苡仁、百合各30克，广陈皮10克，水鸭1只（约750克）。

做法

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，和洗净切好的猪瘦肉块一齐放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；冬瓜刮净表皮，去除瓤、核，洗净，滾刀切厚块；鲜荷叶洗净，切宽丝。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000亳升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，冬瓜性味甘淡微寒，善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；莲子性味甘涩平，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；荷叶性味苦平，功善清热解暑、升发清阳、凉血；薏苡仁性味甘淡凉，善能健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；百合性味甘寒，擅于养阴润肺、清心安神；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，既能清热解暑、利湿解毒、和胃消食、生津止渴，又能补脾益肾、补益气阴、养心安神，适宜于大暑时节一般人群服食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：钟天送