买排骨时,“前后”要分清,挑错了肉少口感差

买排骨时,“前后”要分清,区别很大,挑错了肉少口感差,白花钱

原创大嘴厨师
 

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『买排骨时,“前后”要分清,区别很大,挑错了肉少口感差,白花钱!』

说到排骨,一般指的是猪排骨,就是猪的肋骨,肉质软嫩鲜美,肥瘦相间,好吃不油腻。

排骨的营养价值很高,富含骨粘蛋白、钙质,可以给孩子、老人补钙,所以很多人都会经常买排骨。排骨的价格较贵,最贵的时候50元1斤,现在也要36元一斤,如果不会挑就吃亏了。

在超市里,经常看见有排骨、精品排骨,价格相差好几块,都是猪的哪部分,有什么区别呢?其实,有点常识的人都知道,虽然都叫排骨,但一头猪只有14对肋骨,也就是排骨。而每一对肋骨的长短是不一样的,越长越“精品”,哪个部位是最长的呢?

答案是“中排”,也就是中间部位的排骨。这个部位的骨头长肉也多,是排骨中的“精品”。

对大多数人来说,买排骨都喜欢买中间的,前排和后排都不好,都是长度比较短,骨头多肉少,但区别是前排的骨头很硬,不能吃;后排大多是软骨,可以吃。

中排

中间的排骨的形状最完美,长度可达30厘米,无论用什么做法,成菜造型美观,看着最有食欲。不过,大家都喜欢买中排,但中排的数量稀少,一头猪也只有十来根左右,不一定买得到。那前排和后排怎么样呢?

前排

一扇猪肋排有14根排骨,“前排”指的是靠近猪前腿部位的4根排骨,它有什么特点呢?

因为靠近猪前腿,这个部位的运动量大,血管比较多,所以前排的颜色是最深的,是血红色,中排的血管要少一些,所以呈粉红色。

后排

后排是靠近猪后腿部位的4根排骨,猪比较懒,后腿的运动量比较少,所以这个部位的血管没那么丰富,所以后排的颜色是最浅的。就长度来说,中排>前排>后排,如果买不到中排,前排是最好的选择吗?

错了。前排虽然比后排长,但几乎全是骨头,而且骨头又宽又硬,肉也又少又老,口感最差。

而中排的骨头又长又圆,后排的骨头又短又细,所以后排其实比前排要好一些。后排大多数是软骨,老百姓也常把它叫做“脆骨”,口感嘎嘣脆,是可以吃的。

脆骨的营养价值很高,富含胶原蛋白、钙质等,因此同样的价格,买后排更划算。而且后排骨上的净瘦肉比较多,口感比较嫩,而且骨髓比前排多。但前排也不是一无是处,每个部位都有适合的做法,用对了做法,口感才好吃。

下面做一个对比,从长度、肉质、肉量上来比较前排、中排、后排。

长度——中排>前排>后排

肉量——后排>中排>前排

肉质——后排>中排>前排

因此,价格相同的情况下,如果买不到中排,后排是最好的选择。

前、中、后排各适合哪些做法呢?

前排肉少又老,适合红烧、粉蒸、烧烤等;后排肉多骨髓多适合炖汤,中排比较均衡,适合各种做法。

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