炒糖色，多加1步，糖色鲜亮，不发黑也不苦涩

炒糖色，直接放冰糖就错啦！多加1步，糖色鲜亮，不发黑也不苦涩

老袁美食

咱中国美食讲究的是“色香味”俱全，其中的“色”排在第一位，因为一到菜的品相如果不好看的话，那大多数人肯定都会觉得不好吃，所以，给食材上色这一步是至关重要的。说到上色，通常用两种方法，一种是直接加老抽，上色比较快，而另一种就是炒糖色了，操作起来会比较麻烦些，但是这一种方式能让食材变得更加红亮诱人，像我们春节时做的一些大菜，啥红烧肉、卤肉等，就得用糖色来添色才行。

炒糖色，说白了就是把糖炒成棕红色，这可不是件容易的事情，因为炒出来的糖色是好是坏和火红、方法是有直接联系的，像火太大的话，那就容易炒糊，而且味道也会发苦，所以咋得掌握好一些技巧才行。那么炒糖色总共有3种炒法，一种是水炒、一种是油炒，还有一种油水混合炒，但不论是哪种炒法，我发现很多人都是直接把冰糖丢进锅里，这样是不对的，应该多加1步，糖色鲜亮，不发黑也不苦涩。

【炒糖色】

准备食材：冰糖、开水、油

【制作过程】

1、架锅添油，先让油润滑一下锅之后，再把多余的残油倒出来，利用锅内壁的油来炒糖色就行，待油锅热了，将冰糖丢进油锅，用铲子轻轻推动，让它沿着一个方向搅动，待其慢慢融化。

2、在炒制的时候记得用小火，等到糖液变成淡黄色并起小泡之后，我们再用锅铲继续搅拌，使它逐渐变成红棕色时，再往里淋入少许开水，这时候调成大火烧开，让水和糖完全融合，最后关火放凉，把糖色倒进保鲜盒塞冰箱冷藏即可，随取随用，不会凝固，很方便。