这几种锅含有毒物质，不能用？别被“蒙在鼓里”了，真相是……
俗话说：“民以食为天”
要烹饪出一顿美味佳肴
绝对少不了一口好锅
然而市场上的锅琳琅满目
难以选择，最近
很多人对锅都有些担忧
因为听说
真相到底是怎样的呢？
小康妹儿今天就要来跟大家唠唠~
这些锅真的有害健康吗？
不粘锅的“涂层”有毒？
一直以来，关于不粘锅是否会释放对人体有害物质的争论也一直在持续。
这种锅的表面的确有一层“涂层”，这种涂层常用的材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，在260℃的温度下都比较稳定。我们炒菜时锅具能达到的温度仅能到200℃左右，只要“不空烧”，很难突破它的稳定值。
最好使用品牌过硬、高品质的，经过国家相关机构检测的不粘锅，这样的锅安全系数亦更高，同时，最好与其他锅轮换使用。
铝锅会导致老年痴呆？
有人担心，铝锅会析出金属铝，使人得老年痴呆。其实，目前并没有证据显示铝会导致老年痴呆的结论。
但如果人体摄入太多铝，可能会影响骨骼和神经系统的健康。
平时还是尽量减少铝锅、铝制器具及铝箔的使用。一般可以用铝锅做米饭和烧水，但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜，要避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。
陶瓷锅中的彩釉重金属超标？
陶瓷锅能很好地保留食物的色、香、味，因此受到不少家庭的喜爱。
我国对陶瓷锅具的工艺和质量，都有着严格的限定，尤其是铅和镉等重金属元素的使用，只要产品是合格的，就没必要担心。
铁锅、不粘锅、不锈钢锅......
你用对了吗？
铁锅，适合炒菜
中国传统的铁锅可以说是目前最安全的厨具了。
合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，亦不会有溶出物或存在脱落问题，对人体危害较少。
不过铁锅易生锈，不宜盛食物过夜。
刷锅时应尽量少用洗涤剂；刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅，别用铁铲子
不粘锅涂层厚度在0.2毫米左右，干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。
一定要记得尽量少空烧，空烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃，释出有害物质。
不粘锅清洗时最好别用钢丝球擦洗，炒菜时，也不要用铁铲子，以防破坏涂层。
陶瓷锅、砂锅，煲汤首选
陶锅花色繁多，细腻光滑；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，是煲汤首选餐具。
需要注意的是，砂锅的瓷釉中含有少量铅，砂锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
砂锅的瓷釉中含有少量铅，新买的砂锅，最好先用4％食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。
不锈钢锅，宜煮粥忌酸碱
不锈钢制成的器皿较耐用，但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患：使用时的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。
使用不锈钢锅应注意——
不长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等；也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂比如苏打、漂白粉、次氯酸钠洗涤。
最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。
洗完后还要擦干，否则易对锅具表面产生腐蚀。
锅，究竟该怎么选？
其实不论是选哪种材质的锅，基本的选锅原则都差不多：
1. 根据自己的需要和实际情况选择
如果希望锅清洗方便，那最好选择不粘锅；如果经济情况好，可以选择钛合金。
2. 尽量选择正规产品
从正规渠道，选择正规产品，多一道安全保障。
3. 不同锅对食材的影响略有不同
不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响蔬菜等植物性食物。
#今日互动#
你家的锅用对了吗？
内容整合自科普中国、丁香生活研究所、央广网健康、健康时报，特此感谢！
编辑：板栗