国庆节将至，青山学12道家常菜，有荤有素，家人爱吃，照着做特省事
宫保脆皮虾
材料：虾仁300克，干辣椒5个杭椒1个红辣椒4个蒜末1汤匙炸熟的花生米1小把白糖2.5汤匙米醋2.5汤匙盐适量生抽3汤匙老抽0.5汤匙水淀粉4汤匙玉米淀粉3汤匙土豆淀粉1汤匙蛋清1个清水1汤匙食用油1汤匙；
做法
1.准备食材，虾仁现剥去虾线洗净，先用适量盐，白糖2.5勺，1:1米醋，生抽3勺，老抽0.5汤匙，水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀
2.调糊，玉米淀粉3勺，土豆淀粉1勺，蛋清1个，清水1汤匙，搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。
3.虾处理好，加点盐，一点淀粉，让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。
4.五成油温，虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻
5.锅中留底油，下入干辣椒段，花椒。蒜末，新鲜红辣椒段，杭椒段。小火煸出味道。
6.把调好的汁沿锅边淋进去，下虾仁，翻几下，加入炸好的花生米。出锅
香辣牛蹄筋
食材：牛蹄筋300克，葱段，姜片，八角，干辣椒，花椒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖，食用油
做法
1.将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加适量的水，葱段、姜片、八角盖好盖，压40分钟后，放气捞出牛蹄筋。
2.稍晾凉后，将牛蹄筋切成小块备用。
3.将炒锅烧热倒入适量的食用油，然后下干辣椒和花椒，小火加热炒出香味，再放入葱段、蒜片继续翻炒。
4.然后倒入备好的蹄筋块，翻炒片刻。放入适量的生抽、料酒、醋、少许糖，香油和盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。
醬香炒鸡翅
材料：
鸡全翅4只、青椒6个、小米辣2个、香葱2根、大蒜4粒、生姜1块，蚝油2汤匙、鲜味酱油2汤匙、食用油4汤匙、啤酒50ml。
做法：
1、将一半青椒切成圆圈状，另一半和小米辣斜切成段。
2、香葱洗净后切段，大蒜和生姜切成粒状。
3、鸡全翅清洗干净，去掉残毛。
4、把鸡翅剁成小块。
5、调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制5分钟以上。
6、锅内放食用油，油热后倒入鸡翅煸炒。
7、待鸡翅水吐完，并出油时，加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香。
8、调入一汤匙蚝油。
9、再加入一汤匙酱油，翻炒均匀。
10、倒进啤酒，以大火直接快烧。
11、待锅里水汁收干时，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至颜色变艳。
12、放入香葱，推匀，关火即成。
黄瓜木耳炒鸡蛋
配料：鸡蛋；黄瓜;黑木耳;葱;油;盐;料酒
实践：
1.将黄瓜洗净切成薄片。浸泡木耳，去蒂，然后清洗。将鸡蛋打碎放入碗中，这次关键的步骤来了！ ！ ！ ！在鸡蛋中加入少许料酒，水和少许盐，然后沿一个方向搅拌鸡蛋以使鸡蛋的味道更好。
2.将热油倒入热锅中，放入打好的鸡蛋混合物中，翻炒，稍稍成小块即可快速食用。再次加热锅，倒入油，大葱将锅煎，将木耳放进去炒，然后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。
3.在锅里放些盐，因为鸡蛋液已经放了一点，所以烹饪时应该比平时少一点。拿起锅并上桌。
宫保鸡丁
材料
嫩仔鸡脯肉250。，调料：花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。
做法
1、嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
啤酒鸭
食材准备：鸭肉500克，郫县豆瓣、八角、香叶、桂皮、姜片、大蒜、干辣椒、生抽、老抽，糖、啤酒，木耳、橙子皮、海带土豆
做法步骤：
1、首先将准备好食材，鸭子切小块下锅放入姜片和葱焯水后捞起来。
2、起锅烧油下入鸭子翻炒上色后加入郫县豆瓣、八角、香叶、桂皮、姜片、大蒜、干辣椒、生抽、少量老抽（上色）糖、爆香！
3、倒入一罐啤酒、盖上盖子焖烧。这个时候注意了，啤酒鸭是完全不用掺水的，所以选择啤酒的时候不要选择口感苦的。
4、通常的做法这个时候就可以做好啦，现在分享的是再加另外的食材。
5、倒上啤酒后倒入泡好的木耳、橙子皮、海带土豆一起焖炖收汁。起锅的时候加上白胡椒和香油就做好啦！
剁椒肉末炒荷兰豆
食材： 荷兰豆200克、瘦肉80克、剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花适量；
做法：
1、瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用；
2、将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用；
3、将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用；
4、热锅放油，下入肉末，将其快速炒散到变色后舀出待用；
5、锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味；
6、下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，快速炒匀；
7、放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可出锅；
油豆泡焖鱼
原料：
大鱼1条（约重1.5kg），30g酱油，盐1克，酱油50g，15g酒液200g，1克味精，葱1, 1片姜，香菜油100g，豆泡50g，食盐5g
制作过程：
（1）将鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后，在鱼身两面剞上一字花刀，刀口抹上面酱；
（2）炒锅放小火上，用油加热至70%热，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，放入葱、姜，加入酱油，料酒，适量水，加入盐和炖菜等调味料10分钟。把鱼翻过来炖至熟透，倒入豆泡，焖煮入味，捞出鱼盘；汤匙中的汤汁浓缩后倒在鱼身上，最后撒上香菜末即可。
香菇板栗鸡块
食材：鸡腿 2个、香菇 10朵、柿子椒 2个、板栗 1小碗、葱姜蒜 适量、干辣椒 6个、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1/2勺、精盐 适量、胡椒粉 适量、食油 适量
做法：
1、将鸡腿剔骨切成小块，放入盐适量、料酒1勺、白胡椒粉适量，腌制10分钟。
2、香菇洗净切片，青椒切片，板栗去皮、葱姜蒜和干辣椒切碎备用。
3、平底锅中放入少许油，先将香菇煎一下，大致金黄即可，这样炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些异味；板栗也放在平底锅中大致翻炒断生。
4、另起锅，锅中放入适量的油后，待油热后先下入干辣椒翻炒出咸味，一定要小火哦，以免辣椒糊了；再下入葱姜蒜爆香。
5、放入鸡块快速翻炒，直至鸡块变色后下入板栗翻炒，待鸡块和板栗均炒熟后下入事先煎好的香菇，调入酱油上色，最后下入青椒翻炒均匀，放入少量鸡精即可出锅。
辣子鸡丁
配料：鸡肉200克，葱花15克，酱油2茶匙，大蒜5克，生姜5克，料酒1茶匙，盐5克，香油1.5茶匙，10克糖，5克鸡肉。
实践：
1.分别切碎洋葱，生姜和大蒜。
2.鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐调味。
3.加热锅中的油，将生姜鸡肉炸至金黄色。
4.留下基础油，炒青葱，生姜和大蒜。
5.加入红辣椒，翻炒。
6.继续翻炒炸鸡并加入调味料。
7.最后，将其装在铁板上。
排骨炖猪肉
配料：排骨800克，鸡蛋少许，姜少许，葱少许，生抽少许碗，老抽少许碗，冰糖半碗，豆瓣酱2勺，八角2份，辣椒3份。
实践：
1、把排骨提前放入清水中浸泡1个小时。（这样做是为了把排骨中的血水和杂质充分浸泡出来，中途换一次水更好。）
2。把鸡蛋剥下来。
3。冷水锅，把排骨放入锅中，然后放一匙烹调酒来去除腥味，火煮过后，把排骨放入电饭锅；
4。把鸡蛋放入电饭锅，然后加入姜片、葱头、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、茴香、辣椒、1茶匙盐、1大碗水，然后盖上电饭锅，煮45分钟，然后烘烤20分钟。生抽、老抽和豆瓣酱都是咸的。因此，我们必须注意少放盐。
5，盛出即可食用。
食物提示：1。关于炖排骨的时间，这主要是关于剁碎块的大小。如果块大，则需要更长的时间。
2。也可以用压力锅来做，而且时间相对较短。
3。汤里留着炖排骨，然后用炸豆腐、干豆腐等炖，味道也很鲜美。
豆豉辣椒回锅肉
用料
五花肉；青椒个；蒜粒；姜；料酒；酱油；生抽；辣妹子辣酱；帅哥豆豉；陈醋；蒜苗
做法
1.五花肉冷水入锅，加一颗八角，几片姜，以及一点陈醋，煮到筷子轻松戳到底，捞出放凉切片备用。
26蒜粒切碎点，姜切丝切碎随意，青椒滚刀块，蒜苗切长段
3.热锅放油，火小一点五花肉入锅翻炒翻炒把油煸出来一些加一点点料酒，保持中小火，炒到这个程度加入姜蒜，保持小火翻炒几下
4.加入一点点辣妹子辣酱生抽、酱油、白糖
5.挖两勺帅哥豆豉，保持小火煸炒，豆豉炒香香，五花肉炒到表面微焦但不要变油渣里面还是嫩的，加入青椒，翻炒至断生
6.加入蒜苗，沿着锅子边一圈加一点点陈醋翻炒几下就行了完成了。
豆豉辣椒炒鳝鱼
食材：鳝鱼500克；青红椒100克；大葱15克；大蒜10克；姜20克；香葱5克；盐3克；糖3克；绍酒10克；胡椒粉2克；水淀粉15克；生抽6克；辣椒酱1勺；豆豉8克；
做法
1.鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2.锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。
3.再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。
豇豆炒鸡蛋
用料：豇豆一小把，鸡蛋2个，蚝油1勺，剁椒1勺，大蒜2瓣，白糖少许，盐少许，胡椒粉少许，食用油。
做法：
1.豇豆洗干净，切成1厘米左右的小段。鸡蛋打入碗中，加少许盐和胡椒粉打散备用，一汤勺蚝油，一汤勺剁椒，少许白糖，兑入2汤勺清水，搅拌均匀待用，大蒜切碎。
2.锅中倒入跟平时炒菜差不多的油，放入豇豆，中小火煎炒至豇豆表皮微微起皱（这步很重要，决定豇豆口感是不是脆嫩）。然后放入蒜末，翻炒出香味。
3.接着倒入鸡蛋液，先不要动，让蛋液稍凝结。等蛋液稍凝结时，用锅铲翻炒成小块，然后倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀即可。