有什么好吃不贵的老字号点心值得买?

这两年,新中式烘焙的风越刮越大。连着吃过好几家网红店之后,我们只想说:
这个钱,去买点便宜又好吃的老字号糕点不香吗???
问遍南北方的嘴刁朋友,挖出了这10家低调实力的糕点,咸甜酥软全都有。
它们大多代表了某个传统点心流派的巅峰,有些复杂精巧的工艺,现在已经很少见了。
但因为减去了营销、包装等费用,便宜得简直不像2021年的物价......比如,12块钱能买到大半斤!
真心希望,这些宝藏中式糕点能被更多人知道。来吧,一起云吃糕!
天津 祥禾饽饽铺
推荐:贵妃饼、松仁奶酥
祥和饽饽铺在上《舌尖3》之前,已经在津门点心派里颇有名气了。
他们的特点是把南派糕点的技法,跟清朝宫廷糕点的手艺相结合。
创始人曾是天津名声最大的百年老字号的师傅,有50多年的扎实手艺,但并没有固步自封,不仅推出了颠覆传统的新口味,而且很多都减糖减油,吃起来不容易腻。
贵妃饼是他家的拳头产品,饼皮看似硬,却格外酥松,入口瞬间就化开了!
要做出这种饼皮,得用轻柔的“搓-叠”手法,裹馅时握在手里不能超过8秒,才能让油和面充分混合又不压死,没有一年半载功夫,根本做不好。
枣泥馅也是有讲究的,用的是金丝小枣,枣香浓烈,余味却不带一丝苦,不必加香精和芸豆泥掩盖。
毕竟手艺过硬,新派一些的糕饼也做得好。
比如我们回购很多次的松仁奶酥,手指大小的一根,足足有5、6颗松子,咬到会迸发出浓烈的坚果香,算下来才7毛钱一根!比西式奶酥香多了……
宁波 史家糕点
推荐:水塔糕、乌饭/艾草麻糍
宁波人好像天生就对“糯”有特别敏锐的理解,不仅诞生了全国名声最响的年糕,连各种小吃也是糯唧唧的,还能糯出不同风格
史家糕点,是当地很低调的老字号,手艺传承了4代,现在依然只能手工制作。
因为没有任何添加,收到要冷藏尽快吃。
最能代表宁波糕点的水塔糕,上海很多糕团店也有卖,但普遍质地过分绵软。他家的水分更少,松软却扎实,蒸热后细密的气孔张开,嚼起来有温柔的回弹~
米糕加了酒酿一同发酵,米香更活泼,表层还铺了细碎的桂花,甜得淡雅。
乌饭和艾草麻糍也好吃,跟一般软糯的麻糍不同,宁波麻糍的质地韧中带糯,咬下能明显感觉到抵抗齿间的力度,嚼劲很足。
乌饭是江浙常见的一种树叶,捣碎成汁可以染米饭、糕点。
因为没有加糖,只裹了薄薄一层松花粉,纯粹的草本香更突出。吃法可咸可甜,可以裹蛋液煎着吃,也可以煎香后蘸白糖吃。
广州 御手信
推荐:金牌鸡仔饼、广府御香鸡仔饼
作为广东编辑,吃过这么多鸡仔饼,还是被这家惊艳到了。
名气比不上小凤楼,但配方也是传承自上一辈,用料极为实诚,老老实实自己做冰肉——用猪背上最肥厚的膘肉,切丁与烧酒、糖长时间腌制,得到通体剔透、肥而不腻的肉丁,再加入南乳、瓜仁等等......
随着咀嚼,南乳的咸香、脂肪的甘香排山倒海而来。如果恰好咬到肉丁,还有油脂“滋”一下化开的快感!
除了传统的软式鸡仔饼,他们还做一种新派的硬式鸡仔饼,没加冰肉,更讨大众喜欢。他们做的比别家更薄更酥脆,嚼起来满脑子咯吱咯吱的,太上头了!
北京 富华斋饽饽铺
推荐:玫瑰豆蓉酥、桂花栗蓉酥、松仁枣泥饼、牛舌饼
这家,是我们私藏了好几年的点心铺。作为清朝传入的满式糕点代表,他们的奶味点心做得极好。
创始人王希富出身名厨世家,曾是中国烹饪杂志的专栏撰稿人。
这次把他们的酥皮点心吃了个遍,依然是实打实的好吃。
酥皮很见功力:一律手工开酥,推油酥时讲究将颗粒细细推开,好让油酥融入饼皮。
这样做出的酥皮层次均匀,薄如蝉翼却极富韧性,撕开也不易碎。
难得的是,馅料也不是一味谄媚的甜,很有层次。
爱极了这块玫瑰豆蓉酥,酥皮带点油香,轻裹细腻浓郁的豆蓉、玫瑰馅,湿润度、绵软度和甜度都恰好,能嚼到清晰可辨的玫瑰瓣。
桂花栗蓉酥同样低调而惊艳,桂花和栗子混合熬成柔滑内馅,咬一口,是秋天独有的温柔~
和很多黏腻齁甜的枣泥馅不同,这块松仁枣泥饼,馅儿炒得清爽,也不会甜得发苦。
牛舌饼不同于稻香村,有浓烈的椒盐、茴香和八角气息,咸香党应该会很喜欢。
泉州 正泉茂绿豆饼
推荐:绿豆饼、蛋黄绿豆饼
福建是中式糕点大省啦,之前我们专门写过一篇安利。这次又挖到一家泉州的百年老字号正泉茂,他家的招牌绿豆饼,是一代又一代胡建人的童年之光。
刚拍完照,胡建摄影师就立马上来干掉了好几块;)
豆沙馅细腻柔润,质地像入口即化的绿豆糕,含在嘴里凉丝丝的。
饼皮很是酥脆,甚至比当地另一绿豆饼翘楚“浦西瑶”更酥,和绵润的馅形成有趣的口感反差。
蛋黄绿豆饼也好吃的,沙沙的蛋黄香气足,刚好平衡了豆沙的甜。
他们家肉饼也很有名,内馅调味有点像广式叉烧,但总体偏甜了。
西安 秦来秦往
推荐:黄桂柿子饼
这种陕西独有的点心,是秋冬季节限定,因为得用临潼县产的火晶柿子做。
一枚小点心,把整个秋天的风物都揉进来了:花生、核桃仁、糖桂花做馅,包入和好的柿子面团,上鏊烙香,就是一枚热乎喷香的金橘色小饼!
鏊ào,北方常见的烙饼器具,用铁铸做成。
当地人一般会去店里买新鲜现做的,我们试了几个包装品牌,觉得秦来秦往的还原度最高。
直接吃当然更方便,但如果稍微煎煎,就能收获一枚外酥里糯,混合了桂花香和坚果香的柿饼,一口咬下有截然不同的口感变化
东莞 佳佳美
推荐:葱香蛋卷
终于找到一根偏咸口,而且好吃不贵的蛋卷!
来自手工蛋卷大户,广东东莞。试了几个牌子,还是喜欢佳佳美,当地挺大的糕点品牌,还拿过不少奖。
他们的手工蛋卷,鸡蛋添加量达到了40%,吊打市面很多大品牌,蛋香浓郁,价格却很亲民,不到大牌的1/2。
不少贵价大牌,也只有35%左右。
蜂窝状的蛋卷,一看就很松化,咬起来会扑簌扑簌掉渣。更特别的是调味,葱香里还有股南乳的甜甜酒香,会一根接一根停不下来。
我们很喜欢它的包装,运过来没怎么碎,两根一包的独立包装,办公室里抽出来吃一包正正好。
顺德 尧记糕点
推荐:白糖/黄糖伦教糕、姜汁糕
很多人去顺德必买的伦教糕,因为难以保存,出了本地基本就吃不到了......
问遍当地土著,才扒到这家他们默默给外地朋友代购的小众糕铺!陪伴了顺德人40多年,多数糕点每天新鲜现做。
伦教糕,原料只有白糖和大米,发酵得尤其好,能看到这样横竖相连的标准气孔,软而蓬松。
更值得网购的是姜汁糕,吃起来就是一块固体姜撞奶冻!
隔水蒸3-5分钟即可吃。
姜汁糕、奶糕层层相叠,软嫩Q弹。姜味浓郁但不刺激,很好入口,连不喜姜的同事也破例吃掉了一整块。
潮汕 利东
推荐:腐乳饼
在潮汕当地,腐乳饼是配茶的日常小点心,也会作为祭祖的重要食物隆重登场。小小一枚印着纹路,非常精致。
酥软的饼皮极薄,裹馅料、脱模时要很讲技巧,确保饼皮薄而不裂。
馅料除了必须有南乳,没有固定,经典的老配方是肥瘦猪肉、蒜蓉、米酒和炒熟的芝麻花生,在南乳温厚的调教下和谐相处。
饼皮软薄到门牙轻轻一抿就绽开,厚重浓醇的南乳咸香在口中爆裂开来。大颗的花生粒提供又一层脂香,配茶吃刚刚好。
昆明 众穆
推荐:抹茶/经典鲜花饼、干巴鲜花饼
嘴刁的云南朋友说,他们吃鲜花饼,更偏爱这个当地人才知道的小众牌子。
虽然没有嘉华那么大的名气,但众穆也是昆明做鲜花饼的大厂牌,有800亩自家的鲜花基地。
而且某宝旗舰店2.6元/个,便宜太多了好吗!我们甚至找到了更便宜还靠谱的渠道,请看文末list~
配料表相对干净,鲜花用量也很实诚。市面上大部分鲜花馅,往往是糖比花多,但他们的鲜玫瑰含量要高不少。
还没吃,就能闻到优雅的花香。嚼得到完整的花瓣,花香翻涌~
最喜欢抹茶鲜花饼。难得能在2块钱的传统点心里,用到进口抹茶,茶香沉稳而深邃,甜得淡雅克制。
更神奇的是,他们还有牛巴鲜花饼,真不是暗黑口味!粗犷的大粒牛肉干,和温柔的花香馅,竟意外地搭。
List收好👇我们一起吃糕;)
文|黄小雀
图|七喜
编辑 | eimo
设计|abcdeg
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