盐水牛肉配方及详细加工制作教程

盐水牛肉配方及详细制作教程

主料：牛腱子肉4000克。

香料：干辣椒节8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香叶2克。

配料：精盐100克、葱段30克、姜片30克、料酒30克、鸡精25克、味精25克。

料汁：原汤80克、炝拌油50克、葱花30克、香菜段15克、东古一品鲜10克、鲜小米辣椒圈5克、香油5克。

盐水牛肉详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉切大块（大约每块400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，备用。

2、把泡干净血水的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，加入料酒50克，大火烧开后小火焯水10-15分钟，撇干净浮沫，取出，冲洗干净，待用。

3、锅中加入清水大约15斤左右主要是能够淹没牛肉即可。

加入香料：干辣椒节8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香叶2克，大火烧开后小火熬出香味，大约10分钟-20分钟左右。

再加入配料：精盐100克、葱段30克、姜片30克、料酒30克、鸡精25克、味精25克，搅拌溶解后，放入处理好的牛肉，再次烧开后小火卤制40-50分钟，用筷子可以插透时，关火浸泡20-30分钟捞出，放凉即可。

4、放凉后的牛肉取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原汤80克-100克、炝拌油50克、葱花30克、香菜段15克、东古一品鲜10克、鲜小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均匀后装盘后即可食用。

温馨提示：

盐水牛肉需要在食用时提前用原汤和其他配料拌制，所以在煮制时食盐不可过多，要试做以后根据地区口味或者个人口味来调节食盐的用量。