蒋先娥{女}---名师专访---黔菜大师

蒋先娥·(贵州省烹饪名师·黔菜出山厨艺团队常务会委员)

主料：贵州山区野生小鱼500克，

调料：玉米淀粉10克，青椒15克，西红柿10克，红小米辣椒15克，菜油100克，鲜花椒10克，姜，葱，祘少许，味精3克，鸡精，白糖，豆瓣酱。

做法：

1：将杀好的小鱼用盐，葱掩制15分钟，锅中放入菜油烧到八成温，放入小鱼炸成金黄色捞出，

2：把青椒，西红柿，红椒小米辣切丁备用

3：锅中放入少许油，放下，姜，祘，豆办，炒香，放入高汤，把炸好的小鱼同烧十分钟

4：锅中留小许油，加入切好的调料，炒熟时放在鱼上面即成。

特点：小鱼酥烂 味道鲜美

黔菜出山厨艺团队是2015年8月1日由中国厨师协会，国际饭店烹饪协会，黔菜文化研究中心共同打造的一支致力黔菜发展的专业精英厨师团队《中国大厨》、《东方美食》、《四川烹饪》遵义市电视台，遵义县电视台为团队提供网络技术宣传和包装，贵州美食网为团队负责网络技术和菜品合作研发。团队厨师本着“学厨先学德，做菜如做人’’的厨艺理念，不断开拓创新，积极进取，深得业界好评，中国烹饪协会授于团队“2015年度优秀团队荣誉称号"。团队知名度不断提高，团队地位稳步上升，人员编制逐渐扩大，坚定不移发扬挖掘黔菜文化，学习黔菜精髓，融合八大菜经典，更新先进烹饪技法，借鉴科学发展理念，齐头并进，永往直前努力把团队打造成为一支敢于创新，勇于挑战，精诚团结，合作共赢的专业黔菜精英团队。为黔菜出山尽黔厨的一份微薄之力!做一个有理想有抱负的新一代黔厨!