煮猪肉炖排骨时，记住“一放三不放”，肉香味又正，关键还没腥味

煮猪肉炖排骨时，记住“1放3不放”，肉香味又正，关键还没腥味！大家好，我是馋嘴老于，24节气大雪刚过，注意添衣保暖！

无论是猪肉，还是排骨都是大家日常生活中常吃到的食材之一！有的朋友喜欢做红烧，有的朋友喜欢清炖等等。但在烹饪过程中遇到最多的问题就是肉吃不出香味，味道怪怪的，关键还有腥臊味！

一般出现这个情况，主要就是在处理时的方法不对，以及调料用的不对所造成的！俗话说得好：高端的食材，往往只需要简单的烹饪方式！一些朋友在做猪肉或者是排骨时，巴不得把家里的花椒、大料、葱姜蒜等等各种调料一股脑的都放进去，结果就是肉没肉味，还特别的难吃！

其实，在煮猪肉或者是炖排骨时，无需那么繁琐，记住“1放3不放”，肉香味又正，关键还没腥味！

一放水中泡

很多朋友，在处理猪肉后者排骨的时候，把去腥的重任都交给焯水以及调料去做了。其实，在焯水前，把肉或者排骨先放在水中浸泡20分钟左右，再反复清洗几遍，这样可以极大的减轻肉或者排骨的膻味！

3不放：一不放花椒

俗话说：猪不椒羊不料！意思就是猪肉不适合放花椒，羊肉不适合放大料。但是，这句话的本意指的是只有在清炖、清水煮时需要注意的，并不是所有的菜肴都这样做！而之所以在清炖清水煮时不能放花椒，是因为无论是肉还是排骨，本身有它自己的肉香，而花椒的香味太特殊，会影响肉本身的香味，还会让肉的口感变的有些硬。

3不放：二不放酸料

相信很多朋友都听说过，在炖肉的时候，适量的放点山楂、白醋或者是柠檬汁之类的酸料，可以让肉炖的更加的软烂！的确，这个方法的确会起到这样的效果。如果是红烧或者是卤制时，这样做没错！但如果是清炖可不行！

因为猪肉本身属于酸性食物，在煮炖的过程中再加上这些酸料，反而会增加肉的酸味！影响口感和口味！

3不放：三不放料酒

众所周知，料酒堪称是肉类食材的去腥小能手。但是，在腌制或者焯水时加入料酒，可以很到很好的去腥作用。可如果在正是煮炖时，料酒就不能放入了！因为这样做不仅不会起到去腥的作用，还会让肉有股怪怪的味道！

【煮猪肉的例子】

食材准备：猪肉、葱姜、八角、大蒜。

具体步骤：

1、猪肉放入清水中，加2勺料酒，浸泡20分钟，让肉中的血水析出。

2、锅中加入适量清水，把浸泡好的猪肉，冲洗干净后，放入锅中。加入葱姜、八角，一勺料酒。大火烧开后，煮5分钟。捞出，用清水冲洗肉上的浮沫。

3、另起一锅，同样加入清水，放入洗干净的猪肉，放入葱姜、八角，大火开锅后转小火，约30分钟捞出。

4、煮好的猪肉切成片，摆放在盘中，浇上蒜泥，一道蒜泥白肉就算做好了！这样煮的猪肉不仅肉香十足，味道正且没有一丝怪味，尤其是吃起来没有腥臊味！

——老于说——

对于食材的烹饪，并不是调料放的越多就越好吃！像清炖这样的烹饪方式，本来就是要突出食材本身的味道，所以，尽量不要让调料影响了食材的味道！