酱酒知识:中国白酒,莫以香型论英雄

受酱香热影响,最近真有很多朋友、客户接连不断的咨询,是不是在各种香型中,酱香酒最优。虽然我们的产品一直以酱香酒为主,但是从不认为酱香酒就比其他香型品质更优秀。但是如果你不知道金钱的味道,那么可以买一瓶80年茅台尝一尝。

01
白酒香型有着明显的地域特色
白酒作为农产品深加工行业,与农产品、餐饮有着同样的特质——原产地属性。不同的地理条件、天气环境以及老百姓的风俗习惯、口感偏好之下,产生了不同的农产品特色和餐饮口感。从口感角度来看这就像北京的烤鸭、德州的扒鸡、临沂的炒鸡一样,因为有着不同的口感诉求,所有有了不同的风味。也如同各地的农产品特产,烟台苹果、莱阳梨、若羌灰枣、平谷桃……在不同的自然环境下,有着不同的原产地属性的农产品。

这种不同的地域特色造就的不同的产品特点,是上天的恩赐。

白酒亦然,河北的老白干、山东的芝麻香、北京的清香二锅头、山西的清香汾酒、广东的豉香型、广西的米香型以及陕西的凤香型以及贵州的酱香型,分别代表了当地的原材料特色、老百姓的口感倾向,在保证产品质量的前提下,并没有什么优劣差别。

这就好像,你很难用德州扒鸡比较沂蒙炒鸡,虽然都是鸡,但代表了不一样的口感倾向,各有风情,各有特色,各有各的消费人群。
因此,以香型判断一款产品的优劣并没有什么依据。
以口感需求来判断才是标准。

你喜欢沂蒙炒鸡,那他就是最好的,你喜欢德州扒鸡也没有什么错,一样是最好的,在适用口感之内,再去判断那款产品更优秀才合理。

02

口感偏好有一定的排他性

男人喝酒如同抽烟,不论哪种口感,都有排他性,喝惯了酱香就不想喝浓香,喝惯了浓香会觉得酱香并不适口。

但是口感并不是一成不变的,你今天喜欢吃炸鸡,明天可能喜欢吃土家烧饼。

口感同时也受社交环境的影响,当自上而下的普及酱香酒的时候,当你的客户、领导都在喝酱香酒的时候,你无法带一瓶五粮液自酌自饮,只能选择从众,久而久之,口感适应性也会发生改变,从而对酱香型产生依赖。

正是因为酱香型白酒如今有着自上而下的消费普及,才导致了看起来更优于其他香型的现象。
在过去哪种香型不曾热过呢?
汾酒不曾引领风潮?
五粮液不曾笑傲江湖?
芝麻香不曾令人侧目?
也许过几年米香型就成了最火的产品呢?(这句话是真心的)
毕竟从1到100才有无限可能。
03

买得起的就是最好的

假设酱酒就是好,当酱酒价格普遍脱离老百姓消费能力和消费预期的时候,他就成了白酒中的劳斯莱斯、宾利、保时捷,酱酒行业目前的产能真的小到只能供应一部分人群了吗?

并没有,但是价格高涨令人望而却步的时候,买得起的就是最好的。

作为快消品,白酒还是需要依赖于快速的复购,如果白酒变成了家电、汽车,复购率变慢,快速消费变慢速消费,那就只能依赖于不断上涨的物价水平牟利了。

北京二锅头也好,汾酒也好,西凤也好,对于老百姓来说,喝的起,喝的顺口,就是好酒。
不要追求流行。
流感也流行。
对白酒经营者来说,豆豆在作品《天幕红尘》中,有四个字,可以谨记——见路不走。
以香型定高低,不科学、不可取。
大家还是根据自己的喜好去选择产品就好了。

任何问题都可以和而不同,欢迎讨论。

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