私房菜谱：豆腐干炒腊肉、排骨炖芸豆、木耳炒腐竹

木耳炒腐竹

材料：

腐竹、黑木耳、蒜、姜、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、鸡精

做法：

1.黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片。

2.腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水备用。

3.起锅烧油，下蒜和姜片爆香，放入腐竹和黑木耳翻炒均匀。

4.加入盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调味即可。

豆腐干炒腊肉

腊肉、豆腐干、青红尖椒丝、姜丝、葱花、十三香、红油豆瓣酱

1.腊肉切片，豆腐干随喜好切一下。

2.炒锅热少许油，先放腊肉炒至肥肉透明，然后放青红尖椒丝、姜丝和葱花爆香。

3.放豆腐干，加十三香和红油豆瓣酱，翻炒半分钟左右关火出锅。

排骨炖芸豆

排骨、芸豆、姜片、料酒、八角、花椒、盐、葱、蒜、老抽、味精、味极鲜、醋、蚝油

1.把排骨冷水入锅，焯出血沫后，洗净。

2.另起锅烧水，放入焯好的排骨，加姜片、料酒、八角、花椒、盐煮开后，转小火炖40分钟，至排骨软烂备用。

3.芸豆洗净后掰成段，葱切成葱花、蒜切片、姜切丝。

4.起锅烧油，油热后，放入芸豆翻炒，把芸豆炒至表面出现气泡后，再把葱花、蒜片、姜丝放入锅中翻炒。

5.芸豆炒软后，放入适量的老抽上色，芸豆炒上色后往锅中倒入适量的排骨汤，再把排骨放入锅中，开大火炖。

6.放入适量的盐、味精、味极鲜、醋、蚝油调味，炖熟芸豆出锅即可。

香辣煮肉片

牛里脊肉、生菜、盐、鸡精、酱油、鸡蛋清、淀粉、油、辣椒油、花椒油、葱、姜、蒜、干辣椒、麻椒、花椒、辣椒粉、豆瓣酱、火锅底料、水淀粉、芝麻

1.牛里脊肉，切成薄片，圆白菜用手撕成块。

2.牛肉放入碗中，加入盐、鸡精、酱油、鸡蛋清、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

3.锅中加入适量水，水烧开后，下入圆白菜，加入盐，焯水1分钟，捞出备用。

4.锅中加入适量油，油烧热后，下入肉片，炒至变色，盛出备用。

5.另起锅，放入辣椒油、花椒油、葱、姜、蒜炒香。

6.加入干辣椒、麻椒、花椒、辣椒粉、豆瓣酱、火锅底料和适量清水。

7.加入鸡精、盐，煮香后，捞出调料渣。

8.放入牛肉，煮1分钟后，加入水淀粉翻炒均匀。

9.加入花椒油、蒜末、辣椒粉，煮开后，倒入盆中。

10.锅中放入适量油，油烧热后，浇到肉片上，撒入葱花和芝麻即可。