大厨窍门 | 还在用面粉蒸馒头？不如这样搅一搅，比包子简单，比馅饼还香，超过瘾！

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1、多做这1步，毛豆翠绿入味不发黄

2、木耳这样有毒！

3、西葫芦烹饪不出汤小窍门

4、逛超市，遇到这2种挂面千万别买

5、吃了20年荔枝才知道！这样保存不变黑不变味，1个月依然新鲜

6、做凉面最忌出锅过凉水，记住这3点，劲道弹牙，想不好吃都难

7、面粉别再蒸馒头了，这样搅一搅就能做出皮薄如纸的饼

多做这1步，毛豆翠绿入味不发黄

1、挑选新鲜毛豆，提前放在淡盐水里搓一搓，这样既能入味，也可以使毛豆的色泽更加翠绿。

2、一定要记住，煮制时千万不能加锅盖！这样煮出来的毛豆易发黄。反之则翠绿不变色。

木耳这样有毒！

1、减少泡木耳的时间，最好不要超过两个小时（木耳泡发的时间过久会导致细菌大量繁殖，产生毒素），可以用温水泡，缩短泡发时间；

2、如果用冷水，泡发时可以放入冰箱，减少细菌繁殖；

3、木耳泡发时，如果表面出现黏糊糊，切记切记一定要扔掉，这时候微生物已经很多了，吃了会中毒。

西葫芦烹饪不出汤小窍门

①食材挑选：不要选十分深绿色的，要选择翠绿中带白的，体积细一些的西葫芦，口感更鲜嫩，而且出水也较少。

②盐水浸泡：将水分较重的内芯切掉，然后将切好的西葫芦放在盐水中浸泡2~3分钟。

因为食盐可以使植物细胞丧失活动力，而导致蔬菜脱水，以避免在炒制的过程中有水分渗出，使西葫芦不宜变软。

③控干水分：用手攥干+厨房用纸吸干，再加上上锅干焙，可使西葫芦保持干爽，煸炒起来不出汤，爽脆又入味。

逛超市，遇到这2种挂面千万别买

“钠”含量高的挂面：钠含量高，也意味着含盐量会比较高，这会造成盐的摄取量过多，从而影响身体健康。

一般正常挂面的含量是450~600毫克，可以根据这个标准来购买。

别选含碳酸钠的挂面：挂面中添加碳酸钠，可以增强面条的口感、弹性、拉伸性，甚至比手工做的好吃！

但是碳酸钠容易破坏小麦制品中的营养素，这样就降低了营养成分。建议大家不要购买添加有碳酸钠（食用碱）的挂面。

吃了20年荔枝才知道！这样保存不变黑不变味，1个月依然新鲜

首先要挑选品质较好、不开裂而且带把的荔枝。洗净后淡盐水中浸泡5~8分钟，我们将浸泡好的荔枝用纸巾擦干水分，放到阴凉的地方晾干。

保鲜一星期大法：准备一张干净的纸将荔枝包起来，用塑料密封放在冰箱2-4摄氏度保鲜，可以保存在7天左右荔枝不变色、不变味。

保鲜一个月：直接放入塑料保鲜袋中，将这个袋子扎好， 然后放入冰箱的冷冻室当中，这样这个荔枝保持一个月都能依然新鲜美味。

做凉面最忌出锅过凉水，记住这3点，劲道弹牙，想不好吃都难

下锅用热水：可能很多人会误以为凉面是用冷水煮出来的。但是煮凉面的时候一定要先把水烧开再把面放进去煮。

而且，煮面条的时候水要多一些，水少了面条很容易发坨。

滴香油：在面快熟的时候滴上几滴香油，这样凉面吃起来不会那样软烂，嚼起来也更加筋道。

不要过凉水：面条煮好以后不要过凉水，用电风扇或者扇子使其降温最好。

这样面不会粘糊在一起，而且口感在空气流动中变得更加紧实，等面条的热气完全没有之后，就可以根据自己喜欢的味道调味了。

面粉别再蒸馒头了，这样搅一搅就能做出皮薄如纸的饼

①烫面：和平常做馅饼不一样，之前暖暖建议大家用温水和面更松软，但做烙薄饼需要用半烫面，加少量开水把面烫一下。

用半烫面做出来的馅饼更滋润，有韧性，嚼起来口感更好，但要注意别把开水加足了，用筷子搅拌成絮状即可！

②撩凉水：烫好的面加2勺油（约14g），搅拌均匀，搁置一旁自然晾凉。在摊凉的絮状面团中，用手一边撩入少许凉水，一边快速揉成面团。

③醒制：将面团放到案板上，反复揉搓成光滑面团，醒制3~5分钟，即可揉搓成条，再下剂子。

④擀饼：用两个剂子合一块做成饼，下锅无需倒油烙制一分钟，出锅后一撕就变成两张，方便快捷省时间。