私房菜的分享：香辣孜然土豆牛肉，彩椒酱爆鱿鱼，香辣牛杂

香辣孜然土豆牛肉

材料：牛肉250克、土豆150克、青红椒50克、盐一茶匙、芝麻1/2茶匙、孜然粉二茶匙、生抽二汤勺、料酒二汤匙、生姜二三片、干红辣椒五六根、油适量、糖一茶匙、淀粉一汤匙、辣椒粉2茶匙、老抽一茶匙

做法：

1、准备好所有食材和调味。牛肉洗净，剥去筋膜后切成2CM见方的牛肉粒。

2、取料酒、生抽、淀粉和少许孜然粉、盐、洗净切片的生姜和牛肉粒一起抓匀，放一边腌制30分钟。腌完去掉姜片。可加一汤匙生油，以免下锅互沾。

3、青红椒洗净，切除辣椒籽后切成小块。土豆削皮切成滚刀块备用，最好先泡清水中以免变色。锅中放油，先煸香干红辣椒，锅中加入牛肉粒快速翻炒，不断翻动牛肉粒确保受热均匀。

4、牛肉粒表面变成褐色，内部为淡粉色时加入一汤匙生抽，一茶匙老抽炒匀。牛肉六成熟盛出备用。挑出干辣椒。余油烧热，先下土豆丁中小火煸炒，土豆稍软后加入青红椒粒翻炒，

5、锅中重新放入六成熟的牛肉粒，和配菜一起炒至全熟，撒糖，少许盐、辣椒粉炒匀，关火，盛出牛肉粒和蔬菜，撒上芝麻装盘。

彩椒酱爆鱿鱼

材料：鱿鱼、青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋、胡萝卜、大葱、姜、

调料：番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖、盐少许

做法

1、柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，冬笋也洗净，全部切成菱形块儿。

2、葱切成葱圈，姜切成片。

3、碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。

4、鱿鱼去头，去内脏，去掉黑膜后，清洗干净，打上花刀，切成片。

5、锅中倒水，水烧开后，加入鱿鱼，煮熟后取出。

6、锅中放入油，油热后加入葱、姜爆香，下入鱿鱼卷。待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

7、加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。继续大火爆炒，待配菜全部断生即可。

香辣牛杂

食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒

做法

1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水

2、准备配料

3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）

4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了

清炒素菜

材料：荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。

做法

1、先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预先泡过，多换水，以去除黄气。

2、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起；

3、起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大白菜基本熟；

4、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，兜几下；

5、点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。